Какая часть баранины лучше подходит для КЛАССИЧЕСКОГО плова? +

О, это одно из моих фирменных блюд)
Баранина - можно на ребрах, можно любая другая, но лучше жирненькая. Еще желательно иметь курдючное сало. С него и начинаем. Берем глубокую сковороду с толстым дном и стенками (лучше казан, но вы просили без него), режем сало на кусочки и вытапливаем в сковороде. (Если нет сала, налейте растительного масла, хорошенько так, не жалеючи.) Когда сало как следует вытопится, выкиньте шкварки и положите в сковороду куски баранины (обжариваем), потом лук полукольцами (обжариваем), потом морковь соломкой. Моркови и лука должно быть много! Столько же моркови и столько же лука, сколько и мяса. Когда все хорошо обжарится, заливаем кипящей водой, засыпаем приправы (зера и красный перец, можно купить на рынке или в магазине, из магазинных мне нравится "приправыч" для плова), солим по вкусу, накрываем крышкой и готовим на медленном огне 15-20 минут. Затем засыпаем ровным слоем рис (бульон должен покрывать рис на 1 см) и втыкаем в рис целые головки чеснока (3-4 шт.) Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 40 минут. Не трогаем, не перемешиваем! А когда будет готово, вытаскиваем чеснок, перемешиваем 1 раз и подаем на стол.

Седло и ребра и естественно курдюк

Лучше свинину

хорошо бы шейную вырезку, или грудинку без кости, но если мясо жирное, то можно и любую вырезку.