Как правильно сварить рис для суши?

Рис (круглозерный) — 1 стак.
Вода — 1,4 стак.
Уксус (Рисовый) — 1 ст. л.
Cахар — 1,25 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.

Рецепт "Рис для суши, роллов и норимаки":
Рис для суши, роллов и норимаки ингредиентыНам понадобится специальный рис для суши или обычный круглозёрный рис. Пропаренный и длинный рис нам категорически не подходит, так как при варке он становится рассыпчатым, а это нам не надо. Эх, всю жизнь слышала, что только хорошая хозяйка может сварить правильный рис, чтобы зёрнышко к зёрнышку. Это не про рис для суши. Тут правильный рис должен быть клейким. Вот его и будем варить.
Для удобства - пошагово:
1. Хорошо промыть рис холодной водой до тех пор, пока вода не будет прозрачной.
2. Залить рис водой и дать постоять 10 минут, чтобы немного напитать водой.
3. Воду слить и залить уже нужным количеством воды.
4. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Уменьшить огонь до минимального и варить рис под крышкой 12-15 минут.
6. Снять с огня, укутать полотенцем и дать постоять 10 минут. Крышку не поднимать!
7. Высыпать рис в широкую посуду (китайцы и японцы используют бамбуковые блюда с высокими бортиками) и быстро охладить до тёплого состояния. С кондиционерами рис и так быстро остывает, а китайцы для этого обмахивают рис веером).

Приготовим приправу для риса: рисовый уксус, соль, сахар смешать до растворения.
Рекомендую приправу готовить заранее в больших количествах. Она прекрасно стоит в готовом виде. С готовой приправой процесс приготовления ускорится.

Рис для суши, роллов и норимаки ингредиентыДобавить приправу в тёплый рис и рубящими движениями сверху-вниз аккуратно перемешать деревянной ложкой или лопаточкой.
Приправы идёт приблизительно 3 ст. л. на стакан риса. Впрочем, пробуйте и добавляйте, как вам нравится. Только помните, что вкус риса не должен забивать вкус основных ингредиентов, он должен их ОТТЕНЯТЬ.
Имейте в виду, что далее рис должен быть использован в тёплом виде, поэтому ингредиенты для суши готовьте заранее.

меньше варить больше распаривать. от риса еще многое зависит

КУПИТЕ СПЕЦИАЛЬНЫЙ РИС ДЛЯ СУШИ.
2 стакана сырого риса для суши (350 г)
3 стакана воды (700 мл)
8 ст. л. рисового уксуса (120 мл)
1 ст. л. растительного масла (15 мл)
4 ст. л. сахара (50 г)
1 ч. л. соли (6 г)
Способ приготовления

Хорошо промыть несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Сложить в небольшую кастрюлю, долить 3 стакана воды, довести до кипения, убавьте огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 20 минут. Рис должен размягчиться и полностью впитать воду.
В маленькой кастрюльке соединить рисовый уксус, растительное масло, сахар и соль. Нагреть на среднем огне до полного растворения сахара. Охладить слегка и добавить в рис, хорошо перемешать.
Когда вы все перемешаете, рис будет казаться слишком влажным. Дайте ему постоять и остыть до комнатной температуры, он впитает всю жидкость и станет правильной консистенции.

надо брать рис весовой круглый и варить в пропорции на1емкость риса 2, воды
на медленном огне помешивая чтобы он не был рассыпчатым но и не кашей