Как вкусно приготовить нежные куриные котлеты?

добавив свиного сала. очень хорошо вымесить фарш, как на Люля. и не передержать. буквально 5 мин с каждой стороны. на огне чуть меньше среднего.

1 сторону жаришь до корочки. перевернула, огонь убавила, и накрыла крышкой

Котлета куриная "Цветок папоротника"
Потребуется: филе куриное 700-800 г, лук репчатый 1 шт., яйцо куриное 1 шт.

для фарша: сыр твердый 100-150 г, масло сливочное 80-100 г

для панировки: хлеб пшеничный без корок 200 г

Сначала приготовим начинку для наших котлет: твердый сыр (любой) натереть на мелкой терке и смешать его со сливочным маслом. Масло можно заморозить и натереть на терку, смешать с натертым сыром, но мне кажется, что лучше взять размягченное сливочное масло (не разогретое! а именно мягкое- комнатной температуры) и смешать с натертым сыром.
Можно добавить в эту смесь любимые травки-приправки.
У меня в этот раз сердце кровью обливалось, когда натирала пармезан в начинку... другого дома не оказалось, а бежать в магазин уже не было ни сил, ни времени.
Затем эту смесь завернуть в пищевую пленку, сформовав такую колбаску и поместить в морозилку пока будете готовить фарш.
Можно сформовать такие тонкие короткие колбаски, выложить их на тарелку- и в холодильник, чтобы застыли.

Теперь займемся панировкой.
Белый хлеб нарезать тонкой полупрозрачной лапшой, поместить эту лапшичку на противень и поставить в духовку, чтобы подсохли, но не подгорели. Можно подсушить в микроволновке.
Если нет желания делать такую панировку - можно заменить на панировочные сухари, но только не на муку, манку или крахмал.

Теперь сделаем мясной фарш: филе курицы пропустить через мясорубку вместе с луковицей (где-то можно видеть рекомендацию -дважды провернуть, но мне кажется, что это уже лишнее). Я все измельчила в блендере. Нормальный фарш получился. К провернотому мясу добавить яйцо, соль, перец и немножко мускатного ореха (с курицей мускат хорошо сочетается, придает пикантный привкус). Фарш хорошенько вымешать и выбить.
Разделать на порции, сформовать лепешку, на которую уложить начинку, можно накрыть эту конструкцию меньшим количеством фарша и сформовать котлету так, чтобы начинка потом не вытекла, но я делала из одной лепешки, формуя котлету мокрыми руками.
Запанировать или в подсушенном хлебе или в панировочных сухарях (ну, это уже нарушение принятой технологии, но ...не было у меня в доме батона!).
Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим наши котлеты с двух сторон. В начале на более сильном, а потом, перевернув, уменьшаем огонь чуть ниже среднего.
Если жарите в панировке из хлеба, то до готовности потом можно довести в духовке или микроволновке

Фарш из грудки и белой булки, если Вам можно - то добавьте сало. Кроме соли и небольшого количества перца ничего не добавляю. Фарш делаю пожиже, панирую в муке. Обжарить с двух сторон и довести до готовности на сковороде под крышкой.

Куриное мяско - 500г, порезать мелкими кубиками, добавить соль, перец по вкусу (или специи для курицы), чеснок (по вкусу)
отдельно делаем маринад: яйцо, столовую ложку крахмала, чайную ложку горчицы - все перемешать в однородную массу и добавить к фаршу, перемешать как следует. Поставить в холодильник, пусть пару часов постоит, потом на раскаленную сковороду ложкой кладете (как оладьи) и жарите с двух сторон. Жарятся очень быстро. Получаются очень нежные вкусные натуральные куриные котлетки.
Это все!
Так можно делать котлетки из свинины, индейки. В таком маринаде заготовка может стоять пару дней без проблем.

Пышные котлеты.

2,5 кг куриного филе 3 морковки 3 луковицы 1 яйцо пол стакана панировочных сухарей 2 картофелины соль перец по вкусу.

Куриное филе прокрутить на мясорубке, картофель натереть на мелкой тёрке и отжать от лишней влаги, лук и морковь пропустить через измельчитель, фарш смешать и хорошенько покидать в чашку ))))затем добавить все продукты, сухари, вбить яйца, посолить поперчить... попробовать на вкус, может быть появится желание ещё что нибудь добавить.... нагреть сковороду, руками смоченными формировать котлетки, обваливать их в сухарях и жарить на среднем огне до красивой румяной корочки.

Берем нежность и курицу. Смешиваем, жарим, профит !

1. Не добавлять много яиц, на 0,5 кг куриного фарша 1 яйцо (если яиц добавлено много, будут более жёсткие)
2. Батон класть вымоченный в молоке
3. Лук добавлять не в виде пассировки, а сырой перетертый блендером или на самой мелкой терке (как картофель на драники)
4. Фарш делать только из мяса (без шкурки)
5. После замеса фарш нужно отбить (брать частями и бросать в ёмкость для замеса), после оставить на 30 минут перед приготовлением
6. Если мало опыта с куриный котлетки, для начала готовить в панировке (чтоб не потеряли сочность)
7. Котлеты жарить до городки на сильном огне сдвиг сторон, потом на подлинное немного, чтоб довести до готовности

На лепёшку из куриного фарша положить кусочек творожного сыра (типа Хохланд), сформировать котлетку. Обмануть в яйцо, потом в планировку и на сковороду. Далее, как обычные котлеты. Только куриный фарш женится быстрее.

Можно посмотреть здесь: http://povar.ru/xmlsearch?query=куриные+котлеты