Как жарить треску свежую? Сковородка, масло, режим? Нужно ли переворачивать?

все просто

обвалять в муке. если в духовке то не переворачивать
если корочка не нужна то можно не переворачивать и на сковороде. только крышкой накрыть

я люблю просто соль, перец, мука. Безо всяких кляров яичных. С одной стороны прожарилось до корочки- перевернуть. Потом на маленьком огне под крышкой до готовности, чтобы аж от костей отваливалась..

рыбу всегда выкладывают на разогретую сковороду с разогретым маслом, почти на максимальной темп.
Обвалять в чем- то лучше (в муке, например).
Переворачивать, естественно

Рыбу чистят и режут порционными кусками. На сковороду наливают растительное масло слоем в 1-3 мм), и, когда оно начало шипеть от попадания жидкости, кладут рыбу. Рыба обладает довольно плотной мякотью, и потому при быстрой обжарке не нуждается в панировке. А вот посолить ее стоит — заранее или прямо на сковородке.

Каждый кусочек обжаривают с двух сторон по две минуты, а потом, как правило, добавляют сочные овощи, например, помидоры, и доводят до готовности на небольшом огне.

Время приготовления жарено-тушеной трески небольшое, горячая обработка порционных кусков (толщиной около 3-4 см) занимает всего 10 минут. После этого треску обязательно выдерживают 3-5 минут под крышкой сковороды: это делает ее более сочной.

Я в муку добавляю соль и перец, обваливаю в ней филе, подсушиваю - и на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Можно зубчик-другой чеснока раздавленного обжарить, чтобы масло было душистым.
2-3 минуты с каждой стороны - и готово.
Можно еще помидорки черри подпечь на остывающей сковороде, а чуть позже добавить рукколу - получится гарнир к рыбе.

Я бы все-таки разделала ее на филе и поджарила кусочки на очень хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла, предварительно посолив, поперчив белым перцем и обваляв в муке. Отдельно бы поджарила репчатый лук полукольцами, равномерно распределила бы его на обжаренных кусках и подержала в нагретой духовке минут 15