Какова форма нарезки баранины для плова?

Не имеет значения
http://ok.ru/group42789547802747/topic/65314345091195

мне нравится как на корейскую бефстроганов

Хаотично)

Главное не мельчить. Куски должен быть граммов на 150-200,что бы потом за достарханом самый старый бабай достал из-за голенища сапога пчак и порезал мясо)))

Крупными кусками (при обжарке-так сохраняет сок лучше), а потом мельчите при подаче укладывая горочкой поверх плова-это если на одном блюде.

вообще если хотите чтоб мясо было вкусным, кладите максимально большие куски, это конечно удлиннит процесс, но оно того стоит. настоящие ошпазы (пловщики) именно так и делают,
а нарезают перед самой подачей. у них казаны большие и куски там килограмма по два, понимаю что дома у вас такого нет, но всеж постарайтесь максимально большие. надо нагреть сильно масло, и кинуть мясо чтоб оно обожглось и покрылось как бы пленкой, которая будет не выпускать сок из мяса, а потом уже можно потихоньку тушить, и получается просто супер. тут вам советуют наоборот мелкие кусочки, возможно бывают и такие рецепты, но ташкентский плов делают именно так, знаю о чем говорю, так как живу здесь. и масло обычно половина растительное, а вторая половина нутряной жир, от этого тоже много зависит, нутряной можно заменить на курдюк, но будет тяжеловато для желудка, хотя и вкусно, а масло берут хлопковое, либо подсолнечное, либо льняное.
мне лично льняное больше всего по душе

Главное на мелкие кусочки, а там все равно какой формы, лично я так делаю

Кубиками со стороной ребра не менее 18,7 мм, но и не более 22,75 мм...

Не принципиально. Разве что, если мясо нежное (ягнятина, например) Её вообще лучше не резать - обжаривать и тушить целым куском (в разумных пределах, конечно) И по готовности вынуть из плова (Скорее всего, это произойдёт на середине тайминга томления зирвака) ибо для ягнятины 2 часа приготовления в плове - явно много.

Нарезать уже потом, удобными для вас кусочками

рёбрышки, грудинка Крупным куском.

Кубиками, а лучше ребрышки

Смотря на сколько человек готовишь. Если на 8-10 чел, то куски можно резать с пол-ладони размером, как раз успеет пропарится такая баранинка. Как сварится плов, вытаскиваешь их и нарезаешь медальонами, ложишь сверху плова в тарелку. Я так делаю). Ну а если на 3-4 человек, то мясо можно ещё на пополам разрезать. Приятного аппетита!

средними кубиками