Как правильно жарить шашлык? Никогда не делал!

Шашлык это в первую очередь выбор свежего мяса с прослойками жира и правильная нарезка. Маринование при неграмотном выборе мяса и неправильной нарезке даже не обсуждаю, просто пожарь что ты сделал на сковороде.

положил угли - полил жидкостью для розжига и дал погореть им пол часа - классическая ошибка угли если не прогорели - мясо горит, а не жариться ...если мелко порезал - просто насади куски плотнее ...кладёшь шашлык на мангал- не в плотную - зажарилось с одной стороны - увидишь и перевернул один раз .. посмотреть что готово, ножом наискосок разрезал кусочек - крови нет - кушай ...шашлык лучше недожарить чем пережарить ...готовится очень быстро ...махать не нужно ...помахать можно перед тем как кладёшь шампуры с мясом ...

этот юноша решил потянуть прикол, респект ему.... что не маловажно в любой кухне, это под каким соусом этот шашлык подаётся. гугл в помощь.

Принюхивайся, пробуй, покусывай.... А махай для равномерной обработки температуры и дыма. Всё просто)

Вся прелесть этого рецепта шашлыка на кефире в том, что мясо получается мягкое, с едва уловимыми сливочными нотками и без той кислинки, которая обычно возникает при применении лимона или уксуса. Такое угощение непременно станет “гвоздем программы” на любом пикнике и мгновенно “улетит” с тарелок. 1. Свинину хорошо промываем и нарезаем кусочками размером примерно как коробок из-под спичек. 2. Луковицы (их может быть и большее число – в зависимости от ваших пожеланий) очищаем и нарезаем крупными колечками.
3. Зелень обмываем под струей воды, хорошенько встряхиваем и меленько шинкуем.
4. В глубокую кастрюльку или миску высыпаем нашинкованную зелень и заливаем положенное количество масла. Выкладываем в ту же емкость мясо для шашлыкови доливаем совсем немного кефира. Начинаем вымешивать компоненты как тесто, как бы “вбивая” кефирный маринад в волокна свинины.
5. Постепенно доливаем в посуду оставшийся кефир, следя за тем, чтобы кусочки словно обволакивались им, а не просто плавали. Добавляем соль и перец (кому сколько требуется).
Наш шашлык, маринованный в кефире, будет готов не менее, чем через четыре-пять часов (для пущей уверенности можно поставить его под гнет). Надеваем кусочки на шампуры, чередуя с луковыми колечками.
Мы абсолютно уверены, что маринование свининыв кисломолочном продукте непременно оценят все гости: и девушки, предпочитающие менее острые кушанья, и мужчины, считающие его прекрасной закуской, и самые маленькие участники пикника.
к содержанию ↑
Идеи для кулинарных экспериментов
В процессе создания маринада используйте чеснок. Разомните в чесночнице несколько долек или мелко покромсайте их ножом и введите в маринадную смесь.
В качестве дополнения к рецепту шашлыков на кефире прекрасно подойдут орегано, хмели-сунели, тимьян, красный перчик – одним словом, практически любые приправы, с которыми вам нравится готовить мясо в домашних условия.
Как замариновать шашлык в кефире
Некоторые кулинары советуют добавить в заправку четвертинку лимона или лайма – этот ингредиент придаст блюду едва ощутимые цитрусовые нотки.
Вместо свинины можно взять говядину, баранину, курятину – в зависимости от ваших предпочтений.
Один раз попробовав шашлык на кефире, вы непременно станете ярым поклонником этого кушанья!

Мелкие куски быстрее прожарятся

Шашлык по-киевски

Берем на 10—12 порций : нежирная свинина — 3 кг, репчатый лук — 1,5 кг, сухое белое вино — 1 бутылка, помидоры 2—3 шт, кабачки — 2 шт, баклажан — 1 шт, зеленый лук — 1 пучок, соль, карри, душистый перец, лавровый лист, красный перец, измельченные укроп и петрушка — по вкусу .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ : http://prigotovim-edu.ru/gotovim-shashlyk-po-kievski/

Итак. Выбор мяса: если свинина, то в идеале это шея. Ни в коем случаи не берите ничего вроде вырезки ( мясо слишком сухое для шашлыка). Но если не нашли шею-не беда возьмите какую либо другую часть свинины (желательно чтоб была небольшая прослойка жира). И не забывайте что свинину нужно доводить до готовности, тобиш до полной прожарки, так-как она может переносить болезни. Если не уверены в прожарке своего свиного шашлыка лучше доготовьте в духовке. Говядину можно и не дожаривать (если конечно такое нравится). Нарезаете мясо кусочками весом где-то по 60г. В мариновании не нужно ничего придумывать- соль, перец, уксус, лимон, укроп, петрушка. (если какой-то ингредиент смущает-смело исключаете). Когда всё вышеперечисленное добавите к мясу-сильно мните мясо. Массируйте чтоб размягчить и чтоб впиталось. Оставьте в холодильнике на 3-5 часов. А с жаркой я думаю вы разберётесь.)