Что дополнительно нужно знать, чтоб нормально пожарить картошку? Интересует не рецепт, а закономерности, например...

Если посолить вначале, соль вытянет влагу и картофель будет вариться на пару! Если недостаточно прогрета сковорода, будет прилипать и долго готовиться! Технически "картофель жареный" одно из самых сложных блюд! Качество конечного блюда напрямую зависит от сорта картофеля! Картофель следует помыть, почистить, нарезать желаемой формой (соломка, кружочки...) Промыть от крахмала в проточной воде, обсушить на полотенце, затем прогреть сковороду с маслом или жиром и только после полного прогрева выкладывать картофель в сковороду! Встряхнуть и дать прижариться нижнему слою! Часто переворачивать не нужно, это основная ошибка начинающих... Посолить в конце приготовления и не накрывать крышкой! Дальше только практика! Удачи)))

ЕСли хотите с корочкой то -картошка должна быть не белая а красная -не солить и обсушить перед тем, как бросать в кипящее масло

Чтобы картошка красиво поджарилась, ее перед тем, как положить в разогретое масло на сковородку, надо чуть просушить на полотенце (уже порезанную). Ну, и солить в конце жарки.

Квашня будет, а не картошка, если посолить в начале. Если хотите хрустящий картофель с корочкой румяной нужно картофель обсушить и класть в кипящее масло. Соль и специи-только в конце. А ещё,желательно избавиться от лишнего крахмала, предварительно подержав очищенный картофель в холодной воде.

Я режу обязательно соломкой. Кидаю в сильно разогретое масло, жарю помешивая пока все не зарумянится. Потом солю и тушу под крышкой еще несколько минут.

Надо сильно разогреть сковороду с маслом прежде, чем кидать картошку. Если рано добавить лук, лук сгорит, а картошка не будет хрустящей. Солить лучше в середине готовки и реже переворачивать картофель. Резать лучше соломкой. 7

Солят практически все блюда в конце готовки.
Жарить нужно на среднем огне часто перемешивая.
Крвшкой не накрывать иначе сварится в кашу.
Потом огонь прибавляют и доводят до зажаренного состояния.

Надо же, проблема когда посолить! Только что уплел с солёными огурчикаии и не думал что посолил не так

подержи пол часа в холодной воде уже разрезаный на дольки картофель, промой пару раз. Солить только после снятия с плиты. Жарить не под крышкой. Еще есть одна фишка - картошку когда промоешь в последний раз - высуши насухо, я раскидываю на бумажное кух. полотенце и еще и вытираю кусочки. Тогда получается ваще супер....