ПРО КОТЛЕТЫ - "добавить булочку, замоченную в молочке" что дает в данном случае молоко? почему не просто "в воде"?

Да хоть в пиве. Как показывает практика разницы в пышности, вкусе и цвете нет.

Понты. Котлеты- дешевая еда и булочка замачивается в воде. Смотрите Лазерсона.

Да ничего она не дает на самом деле. Если фарш получился жидковат, то добавляем просто мякиш хлеба, нигде его не замачивая. Тогда фарш становится гуще, а хлеб помогает котлетам не разваливаться на сковороде.
Хлеб можно замачивать и водой, это делается для того, чтобы он хорошо размок и потом не встречались в котлете фрагменты в виде кусочков хлебных корок. В молоке, это, тип, - "ну не вода же, в конце концов". Тип, благороднее и сытнее.

В молоке не советую. Молоко отбивает вкус мяса. Лучше просто в воде

Пышность, хоть и небольшую, но дает, да и вкус тоже, не вода все же....

и в воде можно
но так сдобнее типа)

Можно и в воде, типа дольше хранятся! В молоке - пышнее!

Молоко придаёт рассыпчатость и насыщенный вкус котлетам.

Не совету хлеб для котлет размачивать в молоке. Размачивайте в воде. А для насыщенности вкуса и плотной консистенции котлет добавляйте яйцо в фарш.

Ничего, кроме "затягивания" фарша, он станет более жестким повысит жирность. Тем более, что молоко не в фарш добавляют, а замачивают в нем сухой хлеб, для сохранения влаги в фарше.

если замачивать в молоке котлеты будут более светлые и пышные, будут сочные и рассыпчатые. особенно относится к рыбным котлетам.

встретились двое: у одного молоко есть, у другого - хлеб. тот, у которого хлеб предложил накрошить его в молоко и съесть вместе, а когда накрошили, он вдруг и говорит:" Не, братан, я передумал, отдавай мой хлеб!"

Так вкуснее

можно в воде на вкус котлет это не влияет, они же потом жариться будут или париться