Как посоветуйте грамотно приготовить свиную рульку?

Ооо, Темыч, это ко мне)) Я рульку готовлю регулярно, мой мужчина - немец, и обожает рульку, и то, как я ее готовлю)) Берешь рульку, заливаешь темным пивом на ночь (я ее еще протыкаю ножом в нескольких местах, только тонким, а то шкура лопнет) затем выкладываю в гусятницу и ставлю тушить на час-полтора. Потом гусятницу перемещаю в духовку на средний огонь, заполнив все пустоты вокруг рульки квашеной капустой. Теперь тушим в духовке все вместе под крышкой примерно час. Через час вынимаем, вытаскиваем рульку, вынимаем кости - это легко. Мясо кладем обратно в капусту, добавляем специи и минут 15 доводим до готовности без крышки))

Её отваривают со специями, потом запекают в духовке. У Лазерсона, кажется, был рецепт. Канал Еда.

Такой вопрос здесь уже был недавно. Ничего, более грамотного, чем у Лазерсона, я не встречала. Смотрите.

Рулька по-баварски
Для рецепта вам потребуется:
рулька (без кости) - 700-800г
репчатый лук - 2 шт.
чеснок - 2 шт.
яблоко - 1-2 шт.
чернослив - 5-6 шт.
пиво темное гиннес - 300-500 мл
лавровый лист, перец черный (горошек) - по вкусу
соль, перец - по вкусу.
Чтобы приготовить Рулька по-баварски необходимо:

Подготовить все ингредиенты. С рульки снять сетку и отложить в сторону, рульку помыть и обсушить. Мясо посолить и поперчить по вкусу.

Яблоки нарезать ломтиками, лук - кольцами, чеснок и чернослив мелко нарезать, выложить на мясо. Свернуть мясо рулетом и выложить в миску.

Добавить оставшиеся овощи, положить лаврушку и горошек. Залить все содержимое миски пивом. Накрыть тарелкой и поставить в холодильник на ночь. Утром вытащить мясо из маринада, очистить от овощей. Свернуть мясо рулетиком и надеть сетку.

Взять казан или утятницу, вылить содержимое миски, выложить рульку, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать 1,5-2 часа. Минут за 10-15 до окончания запекания, снять крышку.

Готовую рульку нарезать на куски и подать к столу вместе с соусом, образовавшимся в кастрюле.

Вкусная рулька получается, когда ее заранее маринуешь. Соль-перец-травы-приправы смешать и этой массой обмазать рульку, нашпиговать ее чесноком, накрыть и на ночь в холодильник. Ну я ставлю на ночь, а можно конечно и днем. После всё очень просто: выкладываете в чугунок, добавляете немного постного масла и воды, или просто бульон - буквально полстакана, и на медленном огне томите часа три. Готово! Рецепт неоднократно мною проверен, если найду фото готовой рульки - поставлю сюда.

не знаю, как на счет "грамотности"... но мне очень понравилась рулька сваренная в темном пиве, а потом чуть подрумяненная в духовке)

Посмотрите Вепрево колено, чешский рецепт.

Из рульки (2-3) делаю тушёнку.

Я варю в темном пиве с приправами и кореньями, потом отливаю примерно стакан бульона, растворяю в нем 2 столовые ложки меда, запекаю в духовке при 300 градусах, поливая раствором.