почему в одних рецептах в блинное тесто добавляют соду, а некоторых нет? в чём разница таких блинов?

Без плоские и гладкие немного резиновые
С содой с дырочками воздушные

В блины, соду не добавляют, если видят разницу, между блинами и оладьями.

не знаю (
как они их переворачивают только, без соды ...умельцы!)

В одних есть разрыхлитель в других нет. ))))))))

В блины добавляют дрожжи, а в блинчики соду.

Не кладу в блины ни соду, ни разрыхлитель. Мои домашние блины любят тонкие, а оладьи - пышные. Вот оладьи на дрожжах делаю.

В кефир добавляют соду, в тёплое молоко дрожжи.

Говорят, прежде в российской и украинской кухне блины пекли без соды. Добавлять ее стали относительно недавно, и вроде бы мода такая пришла с Запада. Тесто с содой, когда нагревается, выделяет углекислый газ. Пузырьки газа делают изделие дырчатым. Сегодня обычно при готовке блинов используют соду или дрожжи. Если тесто готовится на кефире или кислом молоке, сода "гасится" кислой средой и, таким образом, удается избежать специфического содового привкуса.

Хозяйки готовят по разным рецептам, кому как нравится. В случае проблем – содовой аллергии – придется пользоваться рецептами без соды. Тогда блины получаются тонкие, пористые, ароматные. Или делать дрожжевые изделия – толстые, нежные, "пушистые". Можно также использовать разрыхлитель из пакетика. В промышленном разрыхлителе применяется иная соль, а кислая среда создается при помощи кристалликов лимонной кислоты. Растворившись, они взаимодействуют с солью. Выделившийся газ делает тесто более "рыхлым".

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/vyipechka/blinyi-s-sodoj-i-bez.html#ixzz4ZxCcuQQB