Вкусный рецепт шашлыка

лук соль специи и можно киви туда помять

Побольше репчатого лука, соль, перец....

мясо, много лука, соль, специи
мясо, аджика томатная, лук, зелень

В вине белом не плохо, в гранатовом или любом другом свежевыжатом соке, я мариную в кефире пополам с минералкой, лук кольцами и специи, солить только перед жаркой

Рецепт вкусным не бывает

классический

Много перепробовал маринадов - и на лимоне, и на кефире и на минеральной воде. Все не катит. Для меня, как для представителя "прошлого поколения" - свиной, куриный и говяжий шашлык - это мясо в уксусном маринаде. Мясо без уксуса - это просто жареное на углях мясо, что бы кто не говорил - про истоки шашлыка - из Грузии, Кавказа и т. д. Так вот мой рецепт маринада: на 2 - 2,5 килограмма мяса (или ребрышек) грамм 150 воды+100 грамм столового уксуса (9%), две луковицы - в кашу рубите на блендере, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль и черный перец, приправа "Для шашлыка" или Хмели-Сунели, 2 щепотки - острого молотого красного перца. Размешать хорошенько - в глубокой чашке и положить туда порционные кусочки мяса для шашлыка. Мариновать - минимум 1,5 часа, лучше 3-4 часа. И не в холодильнике - а при комнатной температуре. Потом - естественно с кольцами лука и с кружками помидоров - на шампур. Торопиться не надо - пусть лучше мясо протомится - чем будет зажаренное сверху и кровянистое внутри - это не мраморный стейк, а свинина все-таки. Кстати - со временем я понял - что самое вкусное мясо для шашлыка (если не эстетствовать - и не ждать передачи с Кавказа "сахарного ягненка" или мраморной говядины из Аргентины) - это свиные рубленые ребра. Промаринованные, уложенные на сетку с ручкой и порезанные на кусочки по 3 ребра и правильно приготовленные на мангале - оставляют всякие задки и шейки - далеко позади.
Как жарить?
1. Мясо для шампуров нужно резать на средние куски - 4-4,5 см размером. Если сделать маленькие - пересохнет мясо, если слишком большие - непрожарится.
2. Вращать чаще, жар - средний. На сильном жаре - сверху подгорит, внутри - сыроватым будет. На слабом - будет 2 часа готовиться.
3. Лучше прожаривается шашлык из сортов мяса с жирком. Жир - очень хорошо передает тепло, делая мясо еще более сочным.
4. Если вдруг, по какой-то причине - мясо внутри - немного розоватое, а костер разводить уже не вариант - то выхода 2 - либо есть его с крепким алкоголем, либо использовать микроволновку и "доготовить" его.
5. Какой жар поддерживать? Такой - чтобы ладонь можно было держать чуть выше мяса - или по сторонам от мяса - всего 3-4 секунды. Шашлык готовится не менее 25 минут - и желательно прожаривать мясо не с двух сторон (используя плоские шампуры - самые правильные - а вставляя еще шампуры в прорези мангала) - чтобы еще и смежные 2 стороны обжаривались.
Удачи!

Шея свиная, много лука, соль, перец!

много лука, соль, перец, зелень

В простокваше, кефире или газированной воде. Обязательно репчатый лук, толченный кашнич, соль. Мясо нарезать некрупными кусками, а то не прожарится. Мариновать хотя бы несколько часов и не в холодильнике, а в прохладном месте.