Холодец из петуха

..застынет... но не так как холодец со свиной рулькой или ножками.. получится.. как заливное а не холодец.... домашнего петуха варить-томить не менее 4-5 часов... очень ароматное и наваристое заливное на выходе получите...)... на 2 кг петуха не менее 5 литров воды...

Я бы не рискнула!... ХЗ....
по крайней мере можно куриные лапки прикупить и подстраховаться, с ними точно застынет, а желатин в холодце- это моветон...

варил прощлым летом на костре, в казане. петуха. 5 часов хватит

Можно

•Домашний петух – 1 тушка
•Свиная ножка– 1 шт. (длина около 15 см., если будет меньше, то возьмите две шт.)
•Репчатый лук – 1 шт.
•Морковь – 1 шт.
•Чеснок – 2 зубчика
•Лавровый лист
•Душистый перец горошком
•Сушеный корень сельдерея
•Соль
•Чёрный молотый перец

Как варить холодец из петуха:

Петуха помойте под проточной водой, высушите и разделите на части. Свиную ножку также очень хорошо помойте.

Морковь, луковицу и чеснок очистите и помойте.

На дно кастрюли уложить петушиные потроха: шейку, лапки, печень и сердце. Сверху положить куски разрубленного петуха. Положите луковицу, чеснок, и крупно порезанную морковь. Добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, сушёный корень сельдерея и залейте всё холодной питьевой водой, чтобы вода покрывала мясо выше на 5 см.

Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой на самый маленький огонь и забудьте про холодец на 11 часов. Через 4-5 часов холодец закипит и будет продолжать кипеть ещё 6-7 часов. Я его варю ночью. С вечера ставлю на плиту, а утром он уже готов. Именно такая длительная варка холодца на медленном огне позволит вам получить прозрачнейший бульон. У вас не будет образовываться никакой пенки, абсолютно ничего. Спустя это время приправьте холодец солью и чёрным перцем и варите его ещё 1 час. На фото вы видите, как выглядит сваренный холодец.

Когда холодец будет готов, дайте ему немного остыть, затем шумовкой выловите мясо и положите его в сито, которое установите на какую-то ёмкость, в которой бы собиралась вся жидкость.

Затем тщательно переберите мясо от костей.

Равномерно распределите мясо по судочкам, в которых будет застывать холодец и залейте его бульоном. Мяса кладите в судочки на 1/3 части, а бульон заливайте через сито, чтобы не пропустить мелкие кости.

Отправьте холодец для застывания в холодильник, после чего подавайте его с хреном или горчицей.

Без поросёнка вероятность застывания стремится к нулю.

Вероятность застывания - 100%.

петух весом 1,5-2 кг — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 4—5 зубчиков;
лавровый лист, соль, перец горошком.

Воды столько, чтобы покрыло мясо.

Приготовление:

Внимательно осматриваем петуха и исключаем наличие перьев, при необходимости смолим.

Разрезаем птицу на части и оставляем на час в холодной воде, периодически ее меняя. Это действие позволит получить прозрачный студень из-за выхода крови.

Вымоченную птицу промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем появившуюся пену, уменьшаем огонь и оставляем варить на 2 часа, не забывая снимать вновь появляющуюся пену.

Очищаем лук и чеснок и целыми кладем в бульон. Также не забываем добавить лавровый лист, перец и соль.

Выключаем огонь, отделяем мясо от костей и кожи, а бульон процеживаем через сито. На этом этапе можно добавить перетертый зубчик чеснока для вкуса и дать немножко настояться.

Кусочки мяса распределяем в формы, заливаем бульоном и помещаем в холодильник для застывания.

стоп стоп. во 1 это знают не только хозяйки. 2.мяса то хватит. что в качестве загустителя будете использовать? желатин? 3.на сколько порций расчет?

Всегда делаем холодец из курятины, но мясо разделываем помельче. Всё прекрасно застынет безо всяких загустителей. Воды нужно чуть больше, чем мяса, и желательно варить вместе со шкурой. Мы где-то около 3 часов варим на слабом огне. Воды наливать примерно на 3-4 см сверху.

У меня тоже петушара вредный бегает. Хочу на Пасху холодец сварить, надо только ногу говяжью ещё купить, для крепкости.

С молодого петуха не получится хорошего застывшего холодца.