Вторые блюда

зачем в котлету добавляют хлеб?

ОС
Ольга Степанова
8 078
ну не мясо же ложить в котлету сам то подумай
Маша Крофто
Маша Крофто
5 459
Лучший ответ
Не хотите с хлебом на сковородке-жарьте люля-кебаб на мангале...
а хлебушек мягкость котлеткам придает....
НЧ
Наталья Чистякова
74 752
В СССР проблемы были с продавольствием, тогда хлеб класть и придумали. на самом деле его там не должно быть вообще, как и муки ибо белок и углеводы задерживают переваривание друг друга и люди толстеют .
Светик!!! )))
Светик!!! )))
74 908
Мясо сьэкономить
Жанат Кенжебаева
Жанат Кенжебаева
50 504
Наверно наоборот ?
в котлету хлеб ?
Надежда Калягина(Кострулёва)
Надежда Калягина(Кострулёва)
59 472
Для экономии видимо. Никогда не добавляю хлеб в фарш
АС
Алёна Соловьёва
91 989
Когда я поняла, что мясокомбинатовский шедевр, где 80% хлеба у меня не получится (я в СССР любила только те котлеты), готовлю их из мяса с луком, яйцо могу добавить (сама не знаю для чего, они и так не разваливаются).
Елена Ua
Елена Ua
82 120
При нагревании мяса отпрессовывается белковая жидкость, хлеб её поглощает и придает сочность, а также нет выгибания котлеты
Kaliya Risalieva
Kaliya Risalieva
74 930
Для мягкости, пышности+ко всему, хлеб впитывает лишнюю влагу с фарша.
Из самого мяса котлеты жёсткие и не вкусные.
Ксения
Ксения
99 132
Для мягкости
ЕШ
Елена Шитикова
97 320
Если коротко то при нагревании белок сворачивается то есть становится твердый и выделяется влага чтобы максимально удержать эту влагу фарш добавляется хлеб
Аня Степанова
Аня Степанова
84 880
по рецептуре, вкуснее так, я добавляю немного хлеба на полкило фарша всего 2 тоненьких кусочка.... они так нежнее и сочнее, можно и один яйца не кладу..
Наталия Белоногова
Наталия Белоногова
66 223
Для пышности.
Аксункар Атейхан
Аксункар Атейхан
86 091
Для мягкости. Я ребенку так делаю
И сытно
[Люби|Мая] <3
[Люби|Мая] <3
63 410
25% от веса котлетного мяса. чтоб дешевле было и они более мягкие. а без хлеба-тоже котлета- натуральная рубленая.
Макпал Тансыкбаева
Макпал Тансыкбаева
51 872
Гузель Гатауллина Не 25%, а от 5-10гр хлеба на 90гр мясного фарша.
Я не кладу хлеб вообще. И мясные котлеты, и в рыбные кладу манку
Наталья Ефремова
Наталья Ефремова
28 818
я не добавляю, хлеб забирает сок.
а вообще из экономии.
Алёна Витальевна
Алёна Витальевна
13 441
чтоб мясом не обожрался
RB
Red-Haired Bully Рыжик
7 549
Чтобы она была мягче, нежнее. Если будет одно мясо, без хлеба или картофеля, то она будет сухой и жёсткой.
Айжан Шойбекова
Айжан Шойбекова
5 875
Алёна Соловьёва Фарш нужно отзывать и жарить так чтобы была сочной а не засушивать
Можно не только хлеб)), можно и манку, и картофелину, кто что любит). Но объём то увеличивается конечно)))
Anastasiya Lim
Anastasiya Lim
2 277
чтобы фарш был лучше.... как то так ...чтобы при когда будешь жарить они не развалились)
НС
Надежда Спожакина
1 478
Из чистого мяса- это уже биточки. В котлеты идет хлеб обязательно и лук репч. На 90гр мясного фарша от 5-10гр белого хлеба и 5гр пассированого лука.
Лана *
Лана *
1 184
Макпал Тансыкбаева ПассЕрованный лук идёт в тефтели. биточки от котлет отличаются формой, а не содержанием. хотя, если на вашем производстве такие технологические карты...
Чтоб мягче и нежнее было
Наталья Кочнева
Наталья Кочнева
225

Похожие вопросы