Зачем в котлету добавляют хлеб (это что то из советского..) ?

в качестве наполнителя и заменителя части мяса. мяса мало, вот и пихают хлеб, картошку и прочее для объема. вкус естественно ухудшается.
я всегда готовлю только из мяса.
чтобы не разваливались и оставались сочными и мягкими нужно тщательно вымешивать и отбивать фарш и жарить очень быстро (буквально одну - полторы минуты с каждой стороны) при высокой температуре, а не засушивать медленно

Без хлеба-рубленный бифштекс. С булочкой, размоченной в молоке,- пышная котлетка. Лук и яйцо обязательны. См. кулинарные сайты

Сочнее будут, мягче, можно и без хлеба, например отбивная

Это такой рецепт.

Мясо всегда было в дефиците. Потому надо было чем то его дополнять для количества.

для улучшения вкуса. я сейчас вместо хлеба и батона кладу сырой картофель протертый на терке

Для объема и мягкости.

Я думаю из за нехватки мяса в СССР. Так котлеты получались более сытные.

Чтоб мягче были

Элементарно. Как разрыхлитель. Хлеб вберет в себя мясной сок и котлета будет сочной.

Это просто один из рецептов котлет, причем не из СССР - это вообще во многих кухнях мира есть такие рецепты, где в котлеты добавляют - крупы, овощи и т.п.

Бабушка такие постоянно готовила. Классные.

Можно и без хлеба делать, это тоже будет очень вкусная штука, называется бифштекс рубленый
А в классические российские котлеты всегда клали хлеб и будут класть, это неотъемлемая часть рецепта
Не нравится присутствие хлеба? Сделай отбивные котлеты, на кости, ващще улёт, бомба :)

А вы мак положите на пару часов в холодильник, а потом попробуйте разогреть эту подметку))) Котлету если разогреть - она будет котлетой, а не дерьмом из рыгаловки

Размоченную белую булочку используют как загуститель.ее в котлетной массе д.б.не более 25%В КОТЛЕТАХ И НЕ БОЛЕЕ 20% В ТЕФТЕЛЯХ.пРИДАЕТ ВОЗДУШНОСТЬ И СОЧНОСТЬ БЛЮДУ.еСЛИ БУЛОЧКУ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ТО ЭТО БУДЕТ РУБЛЕННЫЙ БИФШТЕКС или полтавские котлеты(в кот добавляют чеснок)В классическом рецепте в котлетную массу не добавляют лук.,а вот в тефтели добавляют,но пассерованный.

Хлеб или картошку или яйцо добавляют при формировании котлет для того чтоб они при жарке и выкладывании на тарелку не разваливались на кусочки.

Если использовать чистое мясо, то котлеты будут маленькие и жёсткие, есть не будешь.

Для того что бы ее можно было есть, а не швыряться вместо камня

Хлеб - важнейший компонент котлет. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.

Чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке