Как сделать котлеты мягкими и вкусными? Что туда можно добавить?

Чтобы котлеты были мягкими и сочными, нужно хорошо вымесить фарш! Из дополнительных добавок можно ничего, кроме лука-чеснока, не класть. Это вовсе необязательно.

сначала надо выяснить из чего котлетки будут

Ничего. только мясо и специи. Фарш нужно тщательно вывесить и отбить. И жарить быстро, не засушивать. 1-2 минуты с каждой стороны при высокой температуре

Нужно мясо качественное, не шприцованное

Я хлеб размягчаю в майонезе, котлеты вкусные получаются

Для мягкости просто в фарш воды добавить и вымешать хорошо. И тут же лепить

Панировочные сухари

Хлебный мякиш, вымоченный в молоке.
Для вкуса мне нравится добавлять лук, чеснок. Чеснока я добавляю две дольки на 1 кг фарша.

Лук с чесноком перемолотым в блендере, на мелкой терке потереть картофелинку, или булочку, замоченную в молоке)

У нас это называется "детские котлеты". Фарш смешаный 50/50 свинина-говядина 1 кг, размоченый в молоке и яйце белый хлеб-100 гр хлеба, 1 крупное яйцо, пол стакана молока рублю в блэндаре с 2-мя крупными луковицами, специи и приправы по вкусу. Вымешиваю и даю выстоятся около получаса. При лепке котлеты слегка "бью" котлету на руке одновременно придавая форму. По окончании жарки складываю готовые котлетки в кастрюлку на дно наливаю грамм 20 воды и ставлю на самый малый жар на плиту. пока сервирую стол (5 мин) котлеты "парятся". Получаются очень нежными и сочными

Может, слега протушить их с чем-то в конце? Не долго.. С каким-нибудь соусом типа томатного.. После этого они они и мягче и вкуснее должны стать, по идее

Лук и сало сделают их мягкими и шелковистыми. Масло можно добавить сливочное.

Я хлопья овсяные добавляю, пышные получаются.