Уважаемые! Несколько вопросов имеется...

Сода (NaHCO3) - это разрыхлитель. В рецепте присутствует кефир (кислота), и сода, вступая с ним в реакцию, выделяет углекислый газ, который разрыхляет тесто, делает его воздушным и очень нежным. Если такое тесто переварить, оно может просто стать клейким и расплыться. Но сварить всё же можно.

Замораживать впрок тесто на кефире с содой я бы не советовал из-за его воздушности. Это как опустить в горячую воду мороженое, оно моментально превратится в жидкость, когда весь воздух выйдет из пор. Замороженное тесто очень сухое и очень быстро впитывает в себя воду, вытесняя воздух из пор, и тесто начинает плыть ещё больше, чем только что приготовленное.

Вареники по этому рецепту придуманы именно для варки на пару, так как пар напитывает их кислородом, а не вытесняет его как вода.

Если не хотите таких "заморочек", приготовьте по старинке с водой, солью, яйцом и мукой. А на кефире готовьте от случая к случаю.

Добрый день!
Я делала и с содой, и без соды. Второй вариант мне нравится больше, поскольку можно готовить не на пару, а как обычно. Замораживать тоже вполне допустимо. Хотя и с содой можно, в общем, варить обычным способом, но тесто слишком нежное, не уследишь - тут же расползаются.))
Кстати, попробуйте сделать ленивые - они лучше держатся.))

выпиваю из пачки почти весь кефир а в остатки вливаю полстакана воды и трясу - выливаю в кастрюльку и бью два яйца и солю немного - размешиваю и потихоньку ввожу муку помешивая - тесто не замешиваю круто а накрываю крышкой с дырочкой и ставлю в холодильник на расстойку - иногда на всю ночь \\\ тесто получается элластичное \\ чтобы оно не набралось излишков муки во время раскатывания её желательно распылять из ситечка \\\\ чтобы при ручной лепке края не расклеивались ставлю на стол баночную крышку с водой и макая пальчик смазываю края кружочков прижимая плотно = такое же тесто делаю и на пельмени
соду не кладу \ замораживать нежелательно \ варю как обычно в воде

так же как на воде
не обязательно сода
можно заморозить
можно готовить на пару, в воде и жарить
варить не более 5 мин после всплытия

лично не готовлю, жена делала когда то
соды немного нужно
можно, без картошки, а если с ней - то не надолго
не обязательно на пару, но лучше в большом кол-ве воды
как тесто готово будет, начинка у вареников должна быть уже готовой заранее

Обычное пельменное тесто можно раскатать в 1 мм начинка будет играть главную роль

Никогда не кладу соду-не вижу в этом необходимости. Замораживала и не раз-сначала на досточку, подледеневшие собрать в пакетированный кулёчек. На пару никогда не готовлю, только отварные. А вот чтобы в воде не расползались -нужно в тесто класть 2 желтка.

Для вареников тоже тесто, что для пельменей. Для этого нужны яйца, вода, соль и мука. Всё.

Никогда не кладу соду-не вижу в этом необходимости. Замораживала и не раз-сначала на досточку, подледеневшие собрать в пакетированный кулёчек. На пару никогда не готовлю, только отварные. А вот чтобы в воде не расползались -нужно в тесто класть 2 желтка.