как вы делаете голубцы

Вот два вида голубцов: ОБЫЧНЫЕ
Для фарша берем 50-% говядины и 50 % свинины, добавляем лук, яйца, чеснок, смесь перцев и приправу для фарша. Рис готовим до полуготовности и смешиваем с фаршем. , фарша должно быть чуть больше. .
Кочан капусты очистить от верхних листьев, промыть. Длинным острым ножом вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-10 мин. (в зависимости от размера кочана) . Важно, чтобы капустные листья стали мягкими, но при этом не разварились. Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь всей воде. Разобрать кочан на отдельные листья, отобрать цельные и крупные. Основание каждого листа слегка отбить. Выложить капустные листья на поверхность стола. На каждый лист положить по 2-2,5 ст. л. подготовленного фарша. Свернуть листья конвертиком. В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать голубцы с двух сторон до румяной корочки с каждой стороны. Переложить голубцы в широкую кастрюлю. Лук и морковь вымыть, очистить и мелко порезать. Обжаривать в той же сковороде, где жарились голубцы, добавить сметану. Перемешать и готовить 2 мин, добавить воду и специи и закипятить. Залить голубцы сметанной заправкой и тушить до готовности под крышкой на медленном огне.


ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ.
Для фарша берем 30-% говядины и 70 % довольно постной свинины, добавляем лук, яйца, чеснок, смесь перцев и приправу для фарша. Рис готовим почти до готовности (чуть-чуть твердоват) и смешиваем с фаршем, фарша должно быть больше. Кочан капусты очистить от верхних листьев, промыть и нашинковать. Обжарить капусту вместе с луком на сковородке до мягкости. Смешать капусту со смесью фарша и риса. Слепить небольшие котлетки и обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Переложить голубцы в глубокий противень . Приготовить соус из сметаны, томатной пасты, воды, Добавить немного сахара, посолить, добавить специи и довести до кипения и залить голубцы соусом. Поставить противень в разогретую до 170 духовку примерно на 10 мин. Можно сверху присыпать тертым сыром. Подавать с зеленью.

Голубцы.
Кочан капусты опустить в кипящую воду минут на пять, затем немного остудить, разобрать на отдельные листья и срезать утолщения черешков. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный луком, отваренный до полуготовности рис, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать. На подготовленные листья капусты выложить фарш и завернуть листья конвертиком. Обжарить на сковороде до золотистой корочки, сложить в сотейник, залить их сметанным соусом, и тушить до готовности. Готовые голубцы полить соусом, в котором они тушились и посыпать зеленью.

1 небольшой кочан капусты, 30 г муки, 20 г сливочного масла, говяжий или костный бульон, 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г сметаны, соль. Начинка: 200 г говядины, 100 г свинины, 30 г жира, 20 г лука, 50 г бульона, 50 г риса, молотый перец, соль. Вырезать из кочана капусты кочерыжку и сварить его в подсоленной воде (не до полной готовности) , остудить и разобрать на листья. На середину каждого листа положить начинку, загнуть края листа и свернуть его так, чтобы начинка была полностью завернута. Каждый голубец обвалять в муке. Уложить голубцы в кастрюлю, полить растопленным маслом и говяжьим бульоном и тушить под крышкой до готовности. Готовые голубцы залить смесью томатной пасты со сметаной, предварительно смешанной с мукой и проваренной. Начинка: вареное мясо пропустить через мясорубку, влить в него бульон или воду, добавить нарезанный лук, припущенный рис и молотый черный перец. Все хорошо перемешать и завернуть в капустные листья. Таким же образом можно приготовить голубцы в виноградных листьях, только вместо говядины и свинины берется баранина. Такое блюдо называется долма.

Голубцы - довольно таки простое и вкусное блюдо. Одно из главных преимуществ голубцов, на мой взгляд, это то, что их всегда можно сделать чуть больше, то есть “впрок”, и положить их в морозилку. Там они прекрасно простоят какое-то время, пока Вы не достанете их и не приготовите.

Для приготовления голубцов будет необходимо:

- 600-700 грамм фарша (обычно я беру смесь говядины со свининой, но Вы вольны использовать любой на Ваш вкус)
- три четверти стакана риса
- 2 луковицы
- одну среднюю морковку
- стакан томатного сока
- яйцо
- пучок зелени (петрушка, укроп и прочее на Ваш вкус)
- вода
- головку белокочанной капусты
риготовление фарша:

Данный фарш подойдет не только для голубцов, но и для фаршировки перцев, кабачков и прочего, поэтому Вы также легко использовать его для этих целей.
- Лук чистим и мелко режем, морковь чистим и трем на терке или режем небольшими кубиками, зелень мелко режем.
- Мясной фарш выкладываем в мисочку, солим и перчим его по-вкусу и вбиваем яйцо. Затем в миску к фаршу добавляем порезанный лук, тертую морковку и мелко порезанную зелень.
- Рис промываем, сливаем с него воду и добавляем в мисочку к мясному фаршу и овощам.
- Очень тщательно все перемешиваем, после чего фарш можно использовать для фаршировки.

Обработка капусты:

Для приготовления голубцов наиболее подходят крупные верхние листья капусты, чем дальше лист к кочерыжке, тем труднее будет заворачивать голубец. Поэтому выбирайте капустную головку с крупными наружными листьями. Треснувшие и порезанные головки не подходят.

- Очищаем капусту от порченых листьев, если они есть, оставив при этом нетронутые верхние листья
- Аккуратно один за другим снимаем крупные листья и складываем их.
- В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее и доводим до кипения.
- Бланшируем капустные листья 2-4 минуты, после чего откладываем их в мисочку.

Существует также множество способов подготовить капустные листья, в результате чего они становятся мягче и их легче заворачивать. Один из таких “маленьких секретов” заключается в том, что капустную головку кладут в морозилку и дают ей хорошо заморозиться. Особенно это действенно для холодильников с хорошей низкотемпературной холодильной камерой. После этого головку капусты размораживают. В результате капустные листья теряют в большую часть своей упругости и с ними становиться легче “работать”.

Приготовление голубцов:

- Крупные и предварительно обработанные листья капусты делим на несколько частей. Обычно из крупного листа получается 2-3 голубца.
-В центр каждого листа кладем приготовленный фарш, после чего заворачиваем лист конвертиком. Полученные голубцы укладываем в кастрюльку или казанчик плотно друг к другу. Слои между голубцами можно переложить неиспользованными капустными листьями.
- Заливаем голубцы водой с томатным соком, солим и перчим по вкусу, после чего ставим на огонь и доводим до кипения.
- После того как вода закипела, уменьшаем огонь под кастрюлькой с голубцами до минимума и варим 25-30 минут.
- Готовые голубцы снимаем с огня и подаем к столу.
- Если у Вас остались листья, которые никак не заворачиваются в конвертик, Вы сможете из них также приготовить импровизированные мини голубцы. Для этого на прямоугольный кусочек капустного листа кладем немного фарша и заворачиваем листок с фаршем в трубочку. Самое главное - это укладывать их плотно к друг к другу, перекладывая, по возможности, слои капустными листьями. В остальном они получаются такими же, как и обычные большие голубцы.
Приятного аппетита.

делаю их оч вкусно))) отвариваю капусту отделяю её от листов.... отвариваю рис... фарш перемешиваю с рисом, добавляю соль перец... закручеваю голубцы... обжариваю их на сковороде на масле... выкладываю в кастрюлю заливаю водой... добавляю сметану пол пачки... туда обжариваю лук и морковь.... и тушу около часа))) вкусноооо

Мясной фарш ( какой есть ), отварной рис солю, перчу, Отвариваю листья капусты, затем заворачиваю в них фарш с рисом. Поджариваю лук, морковь, томатную пасту, добавляю воду кипячёную. В казан складываю голубцы и заливаю поджаркой, добавляю лавровый лист и в духовку часа на 2. Вкусно и не сложно.

насчет ЛЕНИВЫХ ГОЛУБЦОВ.
делаю так же - за исключением, что капусту мелко пошинкованную не обжариваю, а заливаю кипятком на 10-20 мин.

и в заправку сметанно-томатную предварительно еще лук-морковь обжариваю.

ОБЫЧНЫЕ также делаю. только не обжариваю - а сразу тушу