Как вообще варить со стеклянной крышкой с дырочками? Капуста получается недоваренная, не то что, как под обычной крышкой.

Мне как то всегда было всё равно из какого материала крышка и есть ли в ней отверстие. Намного больше роли играет плита. Электричество, газ, стеклокерамика или металл, ну и прочее. Теоритически у металла теплопроводность ниже, соответственно металлическая крышка помимо прочего отдаёт больше тепла внутрь посуди и соответственно ваш суп прогревается более равномерно. Я вообще уже не один год почти не пользуюсь духовкой для приготовления мяса, заменяя её толстостенной чугунной "утятницей" на минимальной мощности газовой горелки.

Вообще не закрываю кастрюлю крышкой при варке, и -представляете! - все проваривается, как надо :)))

огонь убавьте, и не будет прыгать.
Как недоваренная капуста? держите дольше на медленном огне

пар в любом случае будет выходить, через дырки или через зазоры, тк в кастрюле давление не может быть выше атмосферного

Нету такой кастрюльке

Все крышки с дырочками.
Всё провривается хорошо.
Что происходит у Вас - это только Вам ведомо.

Ну блин) Не во всех гаджетах есть какой-то глубокий смысл) Да, дырка придумана для того, чтобы пар выходил через дырку и крышка не подпрыгивала с брызгами и всеми делами... но если воды в кастрюле слишком много и идет активное кипение - дырки всё равно не хватает и пар продолжает выходить и через зазоры. Вот если бы можно было регулировать диаметр дырки - вообще кайф) Но не настолько важная штука, чтобы над ней инженеры головы ломали. Тем более, что можно попросту не до конца закрыть крышку, без всяких дырок.

P.s. И таки да, люди же как-то варят продукты без крышки - это можно назвать дыркой, размером с кастрюлю) Если она не влияет, то маленькая дырка тем более. Значит сорт капусты был немного более твердым.

"У других читала, что вообще крышка присасывалась намертво и не открывалась, и это во время готовки, когда всё кипит." - Не верю (с) Станиславский.

Суп вообще не должен кипеть, он должен томиться иначе будет мутным и некрасивым. А по поводу возмущения крышки с отверстиями, Вас кто то заставляет с ней готовить? Всё в Ваших руках, готовьте с обычной ))

закройте дырочки в крышке свернутой трубочкой фольгой, убавьте нагрев, увеличить время приготовления

Температура кипения воды от дырочек в крышке не зависит. Не неси ахинею.
Не нравится, как проваривается в обычной кастрюле, используй скороварку или мультиварку.