Может ли брызгать масло на сковороде из-за сильного огня?

Чистое мало никогда не брызнет. С повышением температуры тупо начинает дымиться и гореть. А начинает брызгать, как только в него попадает жидкость, у которой плотность выше, чем у масла... вода, мясной / луковый / картофельный сок из начинки, случайно вылетевшая капля вашей слюны))

У холодных капель воды изначально плотность выше, чем у масла и поэтому они сразу опускаются на дно. Но там очень быстро температура повышается и капля начинает расширяться. По мере расширения, соответственно и плотность уменьшается = капелька начинает подниматься вверх, а по пути уже успевает превратиться в пар... И происходит это настолько быстро, что пузырек пара, поднимаясь вверх, выталкивает верхний слой масла и брызгает на ваше лицо)

А когда кидаете что-то в масло и оно начинает шипеть - это клетки продукта из-за высокой температуры постепенно выпускают воду, в виде пара. Тогда брызгов нет, потому что клетки оч маленькие и там вроде как немного по другому всё происходит (не знаю как).

Подобрались к тесту. Не понятно, что за тесто у вас) Кроме жидкости в начинке... возможно еще 2 варианта.

1) Какие-нибудь плоские пирожки, которые жарятся на одной стороне. Выше говорил, что шипение при жарке - это выход воды из продукта. Если оно долго жарится на одной стороне, а с другой стороны становится достаточно холодным, тот испаряющийся пар может не улететь, а по дороге превратиться в воду и остаться на поверхности пирожка. Перевернули - вода с поверхности капнула в масло = начало стрелять.

2) Лопатка, пинцет, ложка... которые используются на "перевернуть". Пока переворачиваете, а продукт продолжает активно жариться и шипеть = можете заметить, что этот пар оседает и на лопатку. Если сильно постараться, и на лопатке можно собрать достаточно воды, чтобы она капала и начала стрелять) Не говорю о крышке... при активной жарке... что угодно - если хотя бы на 2 минуты закрыть крышкой - на ней столько капель соберутся и начнут капать, что уже невозможно будет открыто жарить без выстрелов))

Конечно

Из за теста и брызжет. В тесте есть вода

тесто это водный раствор муки, а вода кипит при 100С, а масло разогревается до 200С

Еще могут быть причины -само масло некачественное или сковородка с тонким дном, ( из легких металлов).. уменьшить огонь или масло слегка посолить

А в состав теста жидкости не входят разве?!

КОНЕЧНО, УБАВЛЯЙТЕ ГАЗ

Стрелять может

Ясен фиг!!! Масло просто кипит - перегрели!

Нет, из за воды может.

Сильно раскалённое масло на сковороде может брызгать из-за влаги в тесте, на слабом огне такого не будет

Да, если добавить капельки воды...