Какой он, секретный ингредиент вкусного запечённого или жареного мяса, по-вашему?

Хорошеем мясо, конечно, тут уже сказали. Ну и хорошее настроение хозяйки, куда же без него?)))) Вот моя "гармошка" новогодняя.

Секрет один -маринад, сутки

согласна со Светланой Корж. самое главное - отличное мясо и правильная методология приготовления: правильный жар, правильно и своевременно посолить и положить специи, если это нужно, правильное количество жидкости или масла. короче - кроме мяса нужне чуткая рука, терпение и тонкий вкус.

Секретов нет. Мясо нужно брать от нужного места

УГЛИ (мангал). вот весь секрет

Не один, и качество мяса, и маринад, и даже время прожарки....

Хорошее свежее мясо, из правильной части туши. Правильная подготовка (в том числе и нарезание поперёк волокон; при запекании - выдержка в рассоле или маринаде). Приготовление при правильной температуре или огне... Ну и руки из правильного места)))

Секреты? Секрет на то он и секрет, что бы остаться СОБСТВЕННЫМ секретом ...

Хорошее мясо.

Секрет у жареного и запеченного мяса один - реакция Майяра.

Соевый соус.

Помимо "правильной части" и "умелых рук" еще один ингредиент-своевременно и правильно посолить

Секрет в правильно подобранных специях. Мясо без специй любят далеко не все.

Никогда свежее мясо не мариновать... На Кавказе это хорошо знают...

Смотря какое мясо. Для каждого свой "секрет". Но маринад делает любое мясо нежнее и сочнее. А специи - ароматнее.
Для жарки чаще всего использую кефир. Для шашлыков больше всего люблю традиционный уксус. А для запекания люблю делать соус на основе майонеза.

+умелые ручки

Мясо в маринаде должно постоять, затем правильно запечь, сначала в фольге, затем подрумянить.