почему котлеты вышли сухие? не горелые, но сухие

яйца в котлеты не добавляю... обязательно тру одну картофелину на кг фарша на мелкой терке и добавляю ст. л. сметаны и оязательное белую булочку, размоченную в молоке или воде... фарш отбиваю на столе... моя бабуля так делала.

В след раз в фарш водички добавьЯйцо не лишнее

наверное из говядины делала - надо в фарш добавлять сало при прокрутке и лук сразу в фарш крути для сочности

засушили вы их потому что. котлеты жарятся быстро, при высокой температуре, чтобы сохранить сочность. а вы долго и медленно, да ещё и тушили уже жареные зачем то...

Мало жира в фарше и не слушайте бред я всегда кладу яйцо в фарш и никогда сухими не бывают. Вы их пожарили, жир стек немного (в чем панировали?) а вы ещё в воде потушить вот и суховаты

Лазерсон подсказывает - хлеб замочить, и этого мокрого должно быть 40% от всего веса

100 г булки размочить в 100 г молока или воды, смешать с отбитым котлетным фаршем 500 г, то есть получается мокрого хлеба 40%, лук, специи, запанировать, сильно обжарить, затем на среднем огне дожаривать под крышкой минут 8-10, не перегревать до потери сока

Раньше тоже делала с батоном котлеты, потом поняла, что зря. Теперь беру хлеб кирпичиком (обычный, ноздреватый), беру несколько ломтей без корок, режу в кубик, и выбиваю туда яйцо. Солю сразу. И давлю эту массу пюрешкодавилкой, чтобы хлеб яйцом пропитался. Потом перец черный, лук мелко-мелко порезанный, и фарш. Всё хорошо вымешиваю до однородности, ещё раз пробую на соль. Соли в котлетном фарше (на вкус) должно чуть-чуть меньше, чем Вам хотелось бы. Объясню, почему. В процессе жарки из котлет будет выпариваться жидкость, а соль останется. Таким образом, концентрация соли будет увеличиваться.
Если масса получилась очень густой и тяжелой для выбивания - плесните чуть-чуть молочка, и снова хорошо вымешайте. Всё. Можно брать мокрыми руками по 1 ст. л. ложке в горкой фарш и выбивать об ладонь, формировать плоские круглые или продолговатые лепешечки, и на сковородку с горячим (не раскаленным!) маслом.
Вопрос интенсивности жарки тоже очень важен. Не нужно делать сильный огонь. обожжёте поверхность, а внутри мясо сырым останется, придется подливать воды.
На среднем огне обжаривайте с двух сторон, не сильно румяно, потом огонь убавляете и закрываете крышкой. Котлетки будут и дальше нежно румяниться, но не будут усыхать при этом.
Ещё вопрос: сколько масла льете на сковородку? 1,5-2 мм должен быть слой, не меньше.
В общей сложности время жарки котлеток размером с ладонь - 35 минут. Ну максимум 40.
Попробуйте на небольшой сковородочке сделать, чтобы не жалко было, если вдруг не получится.

без яиц делают

Яйцо лишнее явно и почему не написано какое мясо, какое соотношение мяса и жира и сколько лука?

какой фарш?

нет сочные... добавляю хлеба майонеза лук чеснок и немного воды и яйцо и отбиваю...

я котлеты только жарю.
тушу тефтели, но там другой рецепт

Яйцо лишнее. Нужно просто фарш отбить. Панировки нет, потому и сок легко котлеты покинул.
Котлеты сначала при большом нагреве надо до корочки жарить, а потом на слабом (можно в духовке) до готовности.
Готовь на пару или в духовке, если на сковороде не умеешь.

Делаю достаточно жидкий жирный фарш, обваливаю сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Жарю на среднем огне, но не на маленьком с большим количеством масла. Никогда сухие не получаются.

При жарке в сковородке должно быть много сливочного масла.

Так сухие или плотные? Не нужно на воде, раст. масла не жалейте. Если плотные и твёрдые, то мало хлеба. Больше лука. Яйцо - это правильно. Короче, сколько тут сколько поваров, столько взаимоисключающих советов. Это естественно, т. к. нажарить котлет - процесс творческий. А мы все художники. И Вы тоже!

Ну пипец экпердов тьма и у всех из попы руки То яйцо не надо, то воды добавь то еще какую ни будь хрень Ларчик открывается просто Фарш постный в нем нет жира. В фарш на котлеты можно добавлять или яйцо или протереть на терке картофелину эти продукты добавляют для того что б котлеты не разваливались если фарш постный добавить прокрученное на мясорубке сало и вся недолга.

булки мало

Готовили котлеты по технологической карте? Нет! В котлетной массе, нет, ни лука, ни перца, нет яиц. Почему не соблюдаете пропорции хлеба и мясного фарша?

Больше сальца в фарш и лука.

Яйцо добавь и воды в фарш