Котлеты своего приготовления

Можно, только они будут суховатые.

положить их в контейнер, залить всё бульоном и заморозить

я уже нажарил и заморозил заранее, ничем отличаться не будут

В контейнер или в пакет положить и заморозить. Я считаю можно.

Можно.
Будешь гостей старыми котлетами кормить?

Не выбросить же, сохранить в морозильнике. Потом разогрейте на пару в мультиварке.

Не изменится
Можно заморозить полуфабрикат ведь)))

конечно, можно заморозить. Только упакуйте герметично в контейнер.

Можно. Вкус не изменится. Приходилось замораживать.

А как же пост?

Все будет нормально. Вкус котлет не изменится никак, органолептические характеристики изменятся незначительно (после жарки котлеты будут немного менее сочными). Вы же пельмени морозите и ничего. Срок хранения до 3-х месяцев.
Слепленные !!!СыРыЕ!!! котлеты выкладываем на разделочную доску и в морозилку на несколько часов пока не схватятся чтобы не помялись, потом вынимаем и складываем в пакет или контейнер и убираем в морозилку до момента готовки.

Я вообще постоянно десяток котлет замороженных мясных или рыбных держу как НЗ (на случай неожиданных локальных пьянок по поводу срочного отъезда жены в командировку или к тёще, ну и вообще на всякий случай). т. к. покупные полуфабрикаты не люблю.

Будут посуше, но если морозилка шоковая, то вообще никак. И да сразу после заморозки разделить на порции и завернуть в пакетики, что бы влага не улетучивалась.

вкус не измениться совсем, но я размораживаю постепенно. Из морозилки кладу в верхнюю камеру, и никаких сухих котлет

если котлеты сырые - просто заморозьте из, желательно максимально герметично упаковать фарш
если котлеты уже жарениы - заморозьте, а потом перед подачей протушите их немного в соусе - будут "как новые"

можно, но они будут не такие сочные