Есть ли какие-то особенности в приготовлении кукурузной крупы?

если варить просто кашу - то надо готовить до полуготовности на очень слабом огне, понемногу подливая воду. А потом долить остаток воды и поставить в духовку, на 1 час. Чтобы было вкуснее можно добавить масло топленое или сливочное перед тем как ставить в дужовку.

брать из пропорции 1часть крупы 3.5 части воды. влить сначала 1/2 воды, а перед постановкой в духовку долить остальныю.

Просто несколько рецептов:
Запеканка творожная с кукурузной крупой
Потребуется 600 г творога, 4 яйца, 50 г муки, 100 г кукурузной крупы, 30 г сливочного масла, 100 мг молока, 60 мл сахара, цедра 1 лимона, ванилин по вкусу, 30 г изюма или грецких орехов, 150 мл сметаны, 15 г панировочных сухарей.
Протереть творог через сито, добавить 4 желтка, сливочное масло (20 г) , молоко, сахар, цедру лимона, ванилин, кукурузную крупу, муку, изюм или орехи, тщательно все перемешать и осторожно ввести 4 взбитых белка.
Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и выпечь на умеренном огне.
Подавать в мисках со сметаной.

Каша кукурузная
Потребуется 1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 3-4 ст. ложки изюма, сливочное или топленое масло, соль, сахар - по вкусу
Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и предварительно замоченный изюм. Все перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку. Варить до мягкости.
Кашу перемешать, при желании можно добавить масло и снова поставить в духовку, но уже без крышки, запечь кашу до появления румяной корочки.
Подавать кашу с молоком.

Мамалыга с тертым сыром
Потребуется 200-250 г кукурузной муки, 1 л молока, 150 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, соль по вкусу.
Молоко вскипятить со сливочным маслом (50 г) , посолить, всыпать кукурузную муку и варить, постоянно помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли.
Готовую мамалыгу посыпать тертым сыром, добавить в кашу 100 г сливочного масла.
К мамалыге подать маринованный огурец, маринованный лук, маринованный стручковый перец, кусочек селедки, томатный кетчуп, маленький острый перчик, сосиску или кусок жареного мяса.
(Это из моей стать о кукурузе :))

более мелкая, более крупная и из кормовой кукурузы или из спец сортов. есть конечно!