Варки риса

Уважаемая Наталья ! !

К сожалению точно на ваш вопрос не отвечу, но есть один секрет приготовления риса японцами.
Сам не пробовал, но знаю точно. Читал у японского автора в русском переводе уже давно.

Итак ВАРИМ РИС по японски
1. Первые 12 минут на сильном огне
2. Следующие 6 минут на среднем огне
3. И последние 3 минуты на слабом огне.

Автор книги писал, что рис получал необыкновенный вкус (может поэтому японцы любят рис)

P.S. Не исключаю возможности, что вкус зависит от риса, качества риса, страны произрастания

рецепт варки риса по-китайски. Много лет с тех пор прошло, я познакомилась с китайской кулинарией вообще и некоторыми китайцами в частности. Никто и никогда о таком способе слыхом не слыхивал. Но я с упорством продолжаю варить рис именно так – и даже из самого невменяемого сорта он получается гениально. Итак, берете две части риса, три – воды. Сухой рис слегка обжариваете, заливаете кипятком, подсаливаете, плотно закрываете крышкой. Лучше брать большую кастрюлю – из маленькой вода немедленно удерет, рис получится плохо, а вам придется долго и нудно отмывать плиту. Варить нужно по строго определенной временной схеме. Три минуты на сильном огне, семь минут на среднем, две – на слабом. Учите наизусть, шпаргалку пишите. Всего двенадцать. И еще двенадцать (можно и больше, до завтрашнего утра, если угодно) нужно держать кастрюлю нежно укутанной в одеяло, плед, подушку… Чтобы было ей тепло и уютно.
Если по прошествии первых 12 минут вам вздумается открыть крышку и посмотреть, что под ней делается, вы должны увидеть следующую картину: вода нигде не плещется, поверхность риса гладкая, равномерно покрыта небольшими дырочками. Наличие дырочек означает, что рис "дышит" – в нем образуется система паровыводящих каналов, за счет которой он готовится равномерно. Если вам придет охота перемешивать рис во время варки, вы его этим только испортите. Он снизу подгорит, а сверху недоварится. Перемешивания требует только один вид риса – для ризотто. Зато какого перемешивания!..

как сварить рис (японский вариант)

Рассказывают, что японских поваров, готовящих суси, учат варить рис целых пять лет. У обывателя и этот факт, и вообще мысль о том, что рис надо «как-то по-особому» варить, обычно вызывает недовольное фырканье, но всё встаёт на свои места, когда этот самый обыватель пытается вылепить сусей из рассыпающегося (или, что не лучше, кашеобразного) сероватого риса. Поступай по науке, а именно:

1. Запасись правильным рисом. Короткозерновой рис, который используется в японской, китайской и куче других восточных кухонь, называться может по-разному — как правило, это Japonica; в московском «Джапро» я запасаюсь калифорнийским Nishiki, которым японцы успешно заменяли домашний рис во время неурожая в начале девяностых; в конце концов, всё то короткозерновое, на чём написано sushi rice — именно то, что тебе нужно.

2. Возьми меру риса и насыпь в кастрюлю. Промой рис в тёплой воде следующим образом: залей рис некоторым количеством воды, аккуратными движениями потри его в руках, словно мягко расшелушивая, слей воду. Повтори раза три, пока вода не очистится. Слей воду.

3. Оставь рис на полчаса, если помещение холодное — на час. Пусть впитает немного влаги и распушится.

4. Залей рис водой в пропорции 4:5, то есть на два стакана риса возьми два с половиной стакана воды. Поставь на огонь, закрой крышкой, и больше не открывай крышку до полной готовности. На среднем огне доведи до кипения.

5. Когда закипит, увеличь огонь и позволь ему кипеть минуту.

6. Сбавь огонь до несильного и повари ещё 4-5 минут.

7. Уменьши огонь до самого слабого и вари ещё десять минут.

8. Сними с огня, но крышку покуда не снимай; дай рису впитать остатки влаги.

Рис готов, теперь из него можно формовать суси, крутить роллы, лепить онигири и готовить другие полезные блюда.

Например, можно подсушить немного белого кунжута, затем обжарить рис в небольшом количестве арахисового или кунжутного масла, прибавив затем столовую ложку или полторы соевого соуса, да ещё столько же мирин, а после — положить в миску или выложить на блюдо, посыпать кунжутом и украсить резаными водорослями нори.

Можно обжарить его и с грибами — для этого начать нужно с грибов, обжарив их до почти полной готовности в масле, в определённый момент, опять же, добавив соевого соуса и мирин, уже затем добавляя рис и прочее.

Сам пробовал корейский рецепт риса - то что нужно
Берется рис в пропорции с водой 2/3 (100г. риса на 150 мл. воды например)
рис засыпаем в "сухую" кастрюлю, а воду кипятим в чайнике, как только вода начнет закипать (не кипеть) заливаем ею рис и очень плотно накрываем крышкой (я обычно ставлю на нее литровую банку с водой) . Засекаем 12 минут, зажигаем газ на максимум и ждем пока закипит. Когда закипит делаем огонь меньше (чтобы пузыри не шли) . По истечении 12 минут газ выключаем и ждем еще 12 минут не снимая крышку. Рис получается очень рассыпчатый и не сухой в то же время. Я обычно параллельно еще жарю на сливочном масле лук с морковкой и приправами и после открытия крышки высыпаю рис на сковороду и перемешиваю. Получается особенно вкусно. Приятного апетита.

Рис, любой, промой на медленном огне. Посолите и перемешайте. Рис получается рассыпчатый, но не сухой. те и залейте водой на два см. выше риса. Не солите, варите до выкипания воды. Рис получается рассыпчатый, но не сухой.

проще использовать Правильный рис, золотистый)) ) ну а для красоты можно сварить рис в воде после варки секлы, он тогда красивого красноватого цвета будет))

ВИДЕО СОВЕТ: как варить РИС ПРАВИЛЬНО!

http://vkus.by/index.php?r=1849


проверено - очень вкусно!