Что приготовить с большим количеством зелени и яйцами?

А зелень какая?
Я очень люблю делать рулеты или "кармашки" из свинины или курицы (филе) и начинять их большим количеством зелени + рубленые грецкие орехи + чеснок + тертый на мелкой терке сыр. Можно приготовить мясную запеканку с начинкой из рубленой зелени и вареных яиц. Пирожки с той же начинкой, блинчики, зразы (хоть мясные, хоть картофельные - но в картофельный фарш я бы добавила жареный репчатый лук и/или немного бекона).
Летом большое количество зеленого лука, укропа и вареных яиц идут в холодный суп из щавеля. Сейчас можно сварить и горячий вариант - с добавлением картофеля, а вареное яйцо покрошить при подаче (или разрезать яйцо на половинки - как тебе нравится больше).
Салат из зелени, свежего огурца, яиц, можно добавить и редиску- со сметаной или майонезом.

Вот заливной пирог с зеленым луком (я добавляю еще и укроп) и яйцами
https://m.povar.ru/recipes/pyshnyi_zalivnoi_pirog_s_yaicom_i_lukom-51492.html
Ленивые пирожки из слоеного теста https://m.iamcook.ru/showrecipe/18555
Вот еще варианты - выбирай) https://pics.ru/10-vkusnejshih-blyud-iz-zeleni-dlya-etogo-leta

куриный бульон

Яичницу со шпинатом

Омлет

Белок - в "Птичье молоко", желток - в тесто. Зелень в соус:
Лук мельчайше порезать, залить водой, добавить 6-9 процентный уксус (не эссенцию), пару столовых ложек на 1л воды. Туда же томатную пасту до желаемой густоты. Далее - мелкую как упомянутый ранее репчатый лук (одна крупная на 1л воды) - зелень и 5-10 таких же (относительно нарезки) зубчиков чеснока. Соль, сахар, перец по вкусу. В среднем, на 1л воды требуется ~200-250 грамм зелени. В холодильнике месяц стоит, применяется к мясу.

Ну или банальная начинка для пирожков\блинов. А если на сл. масле слегка "припустить" зелень...

Пирог и салат оптимально. Рыбу по-польски. Омлеты.

смешать яйца и зелень -это начинка для чебуреков или пирожков

Конечно же кю-кю. Просто, быстро, вкусно.

Рис .

Пирожки. Пирожки с такой начинкой не имеют себе равных.

салат

окрошку

салат, начинку для пирогов)))

Окрошкуу

либо пирог и пирожки -либо салат, из манго, соленого, свежего огурца, зеленого лука отварного яйца и кпеветок-заправка типа винегрет или майонез

Вкусный и полезный салат. Зелень + вареные яйца, заправить маслом.