1. Перемалываем лимоны без косточек на блендере. Можно с кожурой. Либо режем тонкими дольками - 1-3 мм толщиной.
2. Заливаем водой 1:1 (1 кг лимона - 1 литр воды)
3. Доводим до кипения, кипятим на медленном огне минут 10 (если с кожурой - 30-40 мин, чтобы кожура разварилась)
4. Засыпаем сахар 1:1 (1 кг сахара на 1 кг лимона), либо 2:1 (2 кг сахара на 1 кг лимона) - получим либо кислое, либо сильно сладкое, на вкус
5. Для варенья - доводим до кипения, варим на медленном огне 5-20 мин, разливаем по банкам, охлаждаем, суем в холодос. Для джема - нужно уваривать до тех пор, пока капля с ложки не будет тягучей, это долгий и сложный процесс, но можно получить не только джем, но даже мармелад. Если переборщить - можно получить карамель, размазанную по кастрюле, которую потом трудно будет отдирать (отмыть легко - просто замочить кастрюлю в кипятке, сахар растает).
Я всё это делаю в мультиварке.
Вот то что получается (делал разные - из сливы, апелей, яблок, лимонов, грейпфрутов, помела), здесь липисин (перемолот вместе с кожурой), доваренный до мармелада (состояние густого желе, не течет, режется ножом, ложка стоит, накладывается кусочками на хлеб):
Охлаждать - для холодильника. В холодильник нельзя ставить горячее, он быстро размораживается и долго набирает холод. Для хранения в холодильнике нужно охладить до комнатной.
Также, наши рецепторы не воспринимают очень холодное и очень горячее - соответственно вкусные блюда должны быть от комнатной температуры до температуры тела. Но есть можно хоть кипяток. )))
Там главное - подобрать нужную пропорцию сахара под свой вкус. Мне например нравится кислое, но не слишком. На вкус и цвет - товарищей нет. ))