Как борщ получается тёмно-бордовым?

Подмена понятий. Не борщ должен быть красным, овощи в борще должны оставить свой цвет. Для того нужна кислота. Но кислоту вносить в борщ, не в свеклу, до того как вносить свёклу в борщ. Кислота защищает остальное от окрашивания и тем самым весь цвет в борще.
И упаси господь свёклу класть в зажарку. Зажарки в борще нет, есть пассированный лук с томатом.

Кислота сохраняет цвет борща, и от сорта свеклы тоже зависит...

СВеклу класть в кислое -уксус помидоры

свёклу надо класть в конце варки после закладки томата или квашеной капусты

Варю без капусты. Крайне редко с квашеной. Свеклу тушу отдельно, почти до готовности. Зажаркой это трудно назвать.
В самом конце, 3 ст. л уксуса и пол стакана сахара. Всегда бордовый!

при добавлении свеклы и томатной пасты или кетчупа

1) варить из квашеной свеклы, как положено.
2) свеклу завренуть в фольгу и запечь в духовке. а уже потом натереть для борща. Тогда свекла мало теряет цвет.
борщ варю с квашеной капустой. без неёон не такой сытный. и НИКАКХ помидоров, томатной пасты и перцев

главное-не допустить бурного кипения после закладки свеклы, от этого она теряет цвет
лично я свеклу запекаю или варю целиком отдельно, и в борщ добавляю в самом конце, минут за 10 до окончания варки. Тогда никакой кислоты не нужно, даже томата (хотя без него вкус уже не тот.

Зажарка для борща тушится отдельно и подкисляется. Закладывается в бульон, можно - с картошкой и заправкой.

Красивый бордовый цвет борщу придает свекла сорта "бордо".
Она и только она. Другие сорта свеклы - другой цвет готового супа.)
Мне уже в который раз вообще кормовая попадается, и ведь, гадство, снаружи никак не отличишь.

ко всему выше перечисленому:
Недавно смотрела на ютубе Ивлева. Он вообще готовый борщ сырым свекольным фрешем красит, ))сначала томат. пасты бухает целую банку (размером с банку сгущенки). Еще лимон куда-то там выжимает в процессе.
А лук с морковью варит целыми только в бульоне, потом выбрасывает.
Вот тебе и ресторатор...))))

Из-за жаренной свеклы.

Из за свеклы. Но это УКРАИНСКИЙ борщ- в него кладут красную салатную свеклу, из за этого он бордовый. А вот КУБАНСКИЙ борщ- в него кладут борщевую свеклу, она не даёт того бордового оттенка и спецефического сладковатого привкуса. Поэтому кубанский борщ не нужно подкислять уксусом или ещё там чем, как это делают с украинским.

свекла

Красят

МАРГАНЦОВКА!

Я готовлю свёклу отдельно в пароварке и добавляю в самом конце варки, примерно минут за 15. Никакой кислоты не добавляю, пасту томатную не кладу. Борщ получается насыщенным и густого красного цвета.

Подкрашивают

Никогда не варю свеклу, она теряет цвет от этого. Отдельно тушить, с зажаркой, на медленном огне. Когда бульон готов - добавить картошки. Минут через 15 зажарку. 5 минут = специи, соль по вкусу. Порционно - ложку сметаны! Мелконарезанную зелень .

От сорта свеклы зависит

зависит от свеклы.... на украине несколько варинтов приготовления борща.. один из вариантов отваривают свеклу а потом туда всё остальное кидают.. при таком приготовлении всегда будет бордового цвета борщ

и за жарки овощей

из-за свеклы

Свекла и уксус... или приправа для борща магги