Для приготовления котлет из рыбы нужно в фарш манку добавлять или что-то другое наряду солью, перцем...?

манку в куриный фарш добавляют если он жирный и с яйцом - чтоб манка взяла в себя влагу при разбухании
а в фарш из неизвестной нам рыбы обязательно прокрутить лук если сами крутите - из сома котлеты лучше не делать или смешать со щукой \\ в щучий добавляю лук картошину морковь и капустный лист прокручиваю сразу и немного сала \жира свиного \\ или можно при жарке на сковороду добавить сливочное масло - потом томлю под крышкой в бульоне от ухи из головы и костей = из сазана на котлеты использую только спинку - потом томлю их с луком и помидорами \\ обитая много лет на этой категории мог бы написать фамилию рыбы и кто фарш крутил

зачем?

Яйца, а в манке обвалять перед жаркой.

Я добавляю жирную свиную грудинку ( немножко), лук и размоченный батон. Манку не добавляю.

Лук и сало прокрутить вместе с фаршем, я панировочные сухари добавляю для вязкости и яйцо))

Я, когда фарш влажный, сухарики перемалываю, они лишнюю влагу вбирают. А сухарики из батона сама сушу

В котлеты добавляю картофель, перекрученный на мясорубке и яйцо для скрепления массы. Обжариваю быстро до румяной корочки, затем в кастрюле пропариваю минут 30. Самые вкусные котлеты из сазана.

Лук мелко-мелко покрошить (если сухая рыба можно лук обжарить на раст. масле), яйцо, соль, перец, зелень (укроп), а когда формируете котлетки, вовнутрь завернуть кусочек сливочного масла, запанировать в сухарях или муке.. пожарить.
Когда котлеты готовы, залить их заливкой (на скрвороде пассировать лук, помидор или томатн. пасту, лавр. лист, соль-сахар-перец (по вкусу) +воду).. несколько часов дать напитаться.. = сочные, вкусные котлеты получаются!

На любителя. фарш всегда кручу сама. добавляю панировочные сухари вместо хлеба. яйца не добавляю.

Всё на любителя. Я привык как и мясные делать с хлебом в молоке. Соль, перец, яйцо, хлеб в молоке, лук.

Добавляю немного размоченной булки, которую отжимаю. Яйцо не добавляю. Оно сушит фарш. Лук и немного моркови (для цвета) Вместо сала добавляю кусок жирной рыбы-пангасимус.. Зелень приветствуется. В серединку. если жирной рыбы маловато при формовке добавляю кусочек слив. масла. Лучше, если в масло добавите немного лимон. сока. Но не обязательно.

Так-то манка в котлетах - народная придумка. Но стоящая. Манка делает котлеты более нежными. В некоторых случаях помогает сохранить сочность.

Если рыба сухая, щука например, немного сала.
Вот Товарищ сверху написал всё. Воды можно для сочности если молока нет.

Если только для обвалки их при формовке.

Кто как любит. Можно и манку, можно и батон, но главное не забыть яйца :)