Как готовят рожки в столовых? Отваривают, но не жарят. Почему они такие вкусные?

пять минут варить

Да, отваривают, промывают, а соус-это отходы от приготовления. допустим, мясных блюд с добавлением томата...

глутамат добавляют

сытый не ходит в столовку, а голодному тамошняя вонь как райские ароматы. посмотри про адаптацию-дезадаптацию вкусовых рецепторов

Потому что они там не сразу продают, а еще немного постоят, лишняя вода уйдет, а соус можно любой.

просто отварить,
потушить грибы в сметане,
и с этой подливкой кушать - очень вкусно...

ага супы на воде варят а макароны на мясном бульоне... просто выдерживают все по времени, а не пока расползаться начнут в кастрюле.

Да не дай Бог ту столовскую мерзость есть... Отвратительные на вкус, пресные, никаким соусом не спасутся, еще и подваниват в основном... А вот дома отварить, да варить в воде с солью и чутком специй и маслом, потом подсушить, сливочное масло, да с соусом домашним - вот это да, реально вкусно.

Думаю, разница в том, что в столовой макароны варят в больших объемах. Собственно, чтобы повторно довести до кипения воду в кастрюле с 3-5 литрами воды и 0,5-1 кг макарон и 20 л и 4 кг - есть большая временная дистанция. Посему размягчение сухого теста происходит иначе.

Я слышал про какой-то балоньезовый соус. Иностранцы больно уж любют его.

В мясном бульоне варят

Когда голодный - всё вкусно!
А в столовке на заводе особенно.
В томатный соус они добавляют муку жареную.
Всё готовиться на электроплитах, томится на водяной бане - на раздаче.

Я повар из столовой. Вам кажется так), всегда почему то дома типа не такие), всё как обычно варим, только потом их когда сварили и помыли в духовном шкафу на листе доводим с маслом...

В столовой варят макароны обычно и добавляют масла растительного много, потом держат в мармите для подогрева, там они слегка подсушиваются.

Думаю в них кладут много растительного масла. Возможно еще сливочное добавляют. Попробуйте так сделать и расскажите нам. Уверенна, это то что вы ищите.

А Соус болоньезе или похожий оч легло самому сделать, обжарьте лук, добавьте раздавленный чеснок, можно немного моркови вместе с луком обжарить, потом добавьте мясной фарш и томатную пасту сразу же и хорошенько все мешайте чтоб мясо распредилилось на мелкие "крошки/кусочки". И потом просто добавить этот мясной соус к макарошкам)

P.S. Конечно соль и перец по вкусу.

Невкусно. Вкусные - это доя бомжей.