Почему когда я жарю картоху, она становится мягкой и разваливается, будто ее сварили?

А как должно быть? Не во фритюре же жаришь

Картошку нарезать. обсушить, выложить на сковородку с горячим маслом, часто не переворачивать, солить в самом конце..

Не ту берешь Надо с красной кожурой Белая для пюре

Не закрывай сковороду крышкой.

Первое - хорошо разогреть масло. Второе - картошку.. промокнуть от сока. Для хрустящей картошки ее не должно быть много на сковороде. СОЛИТЬ почти готовую.

масло много недобавляй и дайчуток пригореть

Жарить нужно при высокой темп-ре. И желательно жарить в чугунной сковороде, а не в совремнных алюминиевых с антиприграным покрытием. А ещё это зависит и от сорта карофеля. Для жарки нужен твёрдый картофель.

Потому что нарушена технология приготовления. Ошибок дофига может к такому результату привести:
Могла сорт не тот взять.
Могла картошку не обсушить, перед тем, как в сковороду положил.
Могла посолить вначале.
Могла сковороду плохо нагреть, перед тем, как картошку в неё положить.
Могла с количеством переборщить, нужно не более половины объёма сковороды.
Могла крышкой накрыть.
Может из страха, что сгорит перемешивал до того, как она подрумянится.
Самое забавное - могла ВОДЫ добавить, когда она подрумянилась, но ещё не готова "А чо, у меня мама/бабушка/сестра/тётя всегда так делает".
Ты бы это... рассказала как готовила-то, чтоб гадать не пришлось где ты накосячила.

выложить сухой картофель на хорошо разогретую сковороду и ОСТАВИТЬ её минуты на 3, не трогать совсем! потом перевернуть поджареным вверх и опять оставить на 3 минуты но уже при закрытой крышке. затем опять перевернуть и опять под крышку на 3 минуты. потом уже без крышки в том же темпе ещё пару раз. будет хрустящая, поджаристая и не разваренная. масла много не нужно, только чтобы покрыть дно сковороды. но главный секрет - это не жарить за один раз полную сковороду, а хотя бы половину. ;)
p.s лук, если добавлять, то в саааамом конце, минуты за три до окончания жарки. и солить тоже в самом конце жарки

Потому что сорт надо тот, который для жарки. И уметь надо жарить. А не просто бросить на сковородку и мешать.

Используйте не молодой, а прошлогодний картофель, ну и маслица не жалейте????

Сорт картошки и качество сковороды вообще тут не причём. Во всём нужна сноровка и опыт. Да, картофель лучше обсушить, масла нужно не жадничать, картофель лучше нарезать одинаковых размеров, сковороду с маслом перед закладкой картохи накалить. Больше половины сковороды картохи не ложить и первые минут 10 не мешать, а дать прижариться, потом перемешать и ещё минут десять прижарить, а дальше смотреть по мере готовности, что нужно. И следите за огнём - может в процессе приготовления нужно малость убавить, дабы не сгорела снаружи, а внутри будет сырой. Солить в конце

Не переворачивай так часто

Тоже не очень получается на скороводк картошка, жарю в редмондовскм аэрогриле, вот там настоящая хрустящая и масла минимум.