Вторые блюда

Какое время нужно готовить мясо?.

Я задал вопрос потому что хочу определиться с вопросом о готовности мяса и его безопасном употреблении. В общих чертах в классическом усреднённом варианте: мясо готово и безопасно сразу же после достижения им внутри куска нужной мин. температуры (75 град.) - и можно его употреблять с одним вкусом. Или его ОБЯЗАТЕЛЬНО надо поварить чтобы произошло как уничтожение микробов так И ПРЕВРАЩЕНИЕ чего то сырого в "варёное" - на что нужно ещё время!? Или вопрос времени при приготовлении мяса в данном ключе будет решать другую роль, а именно "вкусовую"? Но ведь есть такая тема в продовольственном производстве как "пастеризация" - в которой основополагающими факторами являются "время и температура обработки продукта"?
• Tjk •
• Tjk •
315
белок разрушается выше 42 градусов.. я готовил мясо при температуре 55 градусов в духовку а не в куске... 6 часов.. получилось очень вкусно и сочно
НК
Наталья Кузьменко
92 381
Лучший ответ
Зависит от 1/ сколько вы его вымачивали в воде, надо часа 4 -6 .смотря сколько мариновали перед готовкой .отбивали или нет ?!
Наталия Борисова
Наталия Борисова
63 321
мясо мясу рознь. говядину не более 40 минут. свинина яд. её вашпэ есть нельзя. баранина от возраста зависит готовка.
Oksana Shatrova
Oksana Shatrova
54 100
Жанна Яровая Чего это свинина яд то...
какое отношение гигиена имеет к кулинарии????
Я так понял, что тебе надо, хоть кала, но безопасного. И плевать на вкус, лишь бы брюхо натрамбовать?
Тебе с этим не в Кулинарию.

нормальное вкусное мясо получается при средней прожарке. Максимум 4 минуты печь мясо с каждой стороны.
пережареное мясо только на помойку.
грызсть подошву можешь сам, если у тебя парнойя и микробофобия. Психиатр мож что и посоветует, а повар -точно нет
*!
*** !!!!!
68 561
• Tjk • Я не про гигиену веду разговор. А про готовность мяса к употреблению. http://promeat-industry.ru/biohimiya-myasa/3313-varka-myasa.html
• Tjk • Скушай сальмонелёзу кроху - успокойся.. Добавь для ясности ума "Clostridium botulinum (лат.) (ботулина)" добавь не забудь цисцерциков для калорита.
Мясо готовят "до готовности, уж извините за тавтологию. И не пишут вот такие умные, но никчемные рассуждения, а просто берут - и готовят разными способами.
Татьяна Прокофьева
Татьяна Прокофьева
52 815
• Tjk • Всё понятно.
Всё зависит от мяса, состояния его волокон, массы и желания рецептур.
Открою тайну, пастеризация бывает и другими методами.
Яна Вейднер
Яна Вейднер
34 831
• Tjk • Выкладывай способы Как знаеш, наверное, что готовить вкусно и полезно - большой труд и знания надо прикладывать и и иметь. "Просто до готовности" - это одно из блюд. Варить 4 часа при 60 градусах это другое. Но сколько нужно варить минимум СРЕДНЕСТАТИСТИЧЕСКОЕ мясо - вот всего лишь что меня интересует. Что тут сложного вродебы, ан нет всплывают какие то непреодолимые сложности!
Яна Вейднер Варит пластик 1000 гр. толщиной 20 мм одно, варит 6 кг, единым куском другое, как и баранина не сопоставима с мясом крокодила.
Не понятен уровень гидрации.
• Tjk • Вот что то из серьёзной серии: https://helpiks.org/2-103883.html
Яна Вейднер Не интересно, т. к. пройдено.
Если мясо от больного животного, или хотите перестраховаться, варите в скороварке, час. Вы на 100 % уничтожите все.
Залина Ахиева
Залина Ахиева
17 431
Зависит от вида мяса и способа его приготовления.
Инна Ч
Инна Ч
5 941
дело вкуса. кто то и бифштекс с кровью любит. но если мясо-дичь, проваривать и прожаривать надо как следует
Elena Lisaeva
Elena Lisaeva
5 894
Жанна Яровая Ну нет там крови же. Нет! Там мясной сок. Кровь вся при забое вытекает и сворачивается.
Прожаривать основательно нужно свинину и курицу. Говядину можно меньше прожаривать - это безопасно (если конечно мясо не тухлое и пр)

Ну а свинину - например шашлык - мы всегда надрезаем и цвет смотрим. Чтобы розового не было.
Людмилаoo Константинова
Людмилаoo Константинова
2 823
*** !!!!! что бы розвого не было, значит ваше мясо только выкинут. оно пережарено в усмерть
Человек плодоядный и нам не свойственно жрать трупы т. к высокомолекулярные белки не усваиваются организмом
Галина Карпенко1
Галина Карпенко1
127

Похожие вопросы