Как приготовить фарш для люля кебеб? В инете миллион рецептов, но подозрительные. В составе, яйца, майонез, слив. масло.

Это блюдо простое по составу, но не такое простое в приготовлении
Мясо берут с жирком .Можно брать фарш после мясорубки, можно самим рубить топориками или тяжелыми секачами, хотя это больше сталиковы понты .По моим наблюдениям разницы никакой, а фарш после мясорубки даже эластичней
Из пряностей в классике один только молотый черный перец, иногда добавляют перец красный, зиру паприку и различные травы
Травы, если надо люля запекать на шампурах, лучше не добавлять .Кусочки травы разрушают плотность фарша, такой люля может рассыпаться и слететь с шампура на угли
Лук поэтому тоже лучше натирать на мелкой терке а не нарезать как практикуют некоторые Если лук очень водянистый, часть сока можно удалить
Главное для люля хорошенько вымесить фарш .Иногда попадаются советы месить и отбивать его минут 15-20. Думаю это излишне, 5 минут интенсивного воздействия крепких рук вполне достаточно для правильного фарша .Фарш должен превратится в подобие пластилина, а между пальцев с внешней стороны кисти руки накапливается эмульгированный жир.
Я это жир счищаю ножом и выбрасываю.
Дальше лепить и готовить на шампурах либо на решетке .Дома я готовлю в духовке на решетке поместив под нею предусмотрительно противень для стекания жира.
Готовить можно из любого мяса .На Балканах эти люля готовят из свинины и называют чевапчичи
Фаршу после вымешивания лучше дать отдохнуть в холодильнике .В фарш для чевапчичей сербы добавляют немного соды. Этот прием его еще лучше армирует .
Я соду не добавляю, не люблю ее вкуса и запаха

Специи на Ваш вкус, баранинка вкуснее однозначно, чтобы получился хороший кебаб, фарш надо правильно вымесить. В кебабы не кладут ни яйцо, ни хлеб, ничего, что склеивает котлетный фарш, поэтому отбивать и вымешивать фарш для кебаба важно.... Не подкидывать, не бить о доску, не издеваться над ним, а без грубости, как дрожжевое тесто, месить ладонями, долго-долго, нежно-нежно, минут 15. Так фарш напитается кислородом," расслабится" и ответит вам взаимностью, получится воздушным, легким, как пух.... и я с этим согласна, идеально держится на шампуре после таких манипуляций!

Майонез и слив масло я бы сразу исключила

Никогда никогда не смотрите рецепты в интернете)))) в фарш входят только баранина, курдючный жир, лук, соль и перец.. любая замена любого ингридиента исключает блюда из люля - кебаба и переводит его в котлету на палочке. Отмазки типа " я не люблю баранину, я не знаю где купить курдюк, я ненавижу жирное"...не работают

Классика:
Баранина — 2 кг
Сало — 100 г
Кинза — 1 пуч.
Базилик — 1 пуч.
Лук репчатый — 3 шт
Сок лимонный
Соль
Смесь перцев

Яйца, майонез, слив. масло есть? Кебаб готов. Можно и мясо не добавлять.

На 1 кг говядины, или баранины! куриной грудки 300грам! Лука 300-400 грам.! Зира ч. л, базилик сухой ч. л. Соль из расчета чай. ложка без горки на пол кило мяса! Перец! И главное Курдюк бараний 200-300 грам на 1 кг мяса+- в говядину больше 300грам -самый вкусный шашлык из пашины говяжей и в люля отлично !!!крутим фарш мясо, курдюк, грудку куриную два раза лучше в блендоре
камбаине до состояния промакашки, кстати если не хотите отбивать мясо тоже можно в блендоре крутнуть! У лука обязательно отжать сок -он дает горечь -после мясорубки, или мелко нарез, или блендор! Соль, перец специи! Мешаем и отбиваем 5 10мин если блендор не надо! и в холод часа3 идеал на ночь! Формируем крупную котлету на шампур и соединяем указательный палец с большим на котлете и соединяя по всей длине большой палец с указательным формируем люля, получаем ровный диаметр люля! Поджимаем всеми пальцами кулачком и на огонь угли !

Я добавляю только черный перец и немного красного, лук. Самое главное, чтобы мясо хорошо вымесить, приходится минут 30 его обрабатывать, только после того, как мясо будет готово, можно перед приготовлением добавлять лук, соль и специи. Не плохо добавить филе куриное, очень хорошо будет держаться тогда фарш на шампурах.

Фарш, мелко нарезанный репчатй лук, соль, перец. Никакого майонеза, сметаны, яиц. Скорее всего, некоторые яйца добавляют, чтобы люля не развалился на шампуре. Но для этго яйцо и не нужно.
Главное, хорошо отбить фарш перед тем, как надеть его на шампур. Отбивать надо очень тщательно, примерно минут 5.
Расстояние от стола, на котором будете отбивать и замаха руки, дожно быть примерно с Вашу вытянутую руку. Тогда будет больше высота пдения фарша и он лучше отобьется.
Когда будете надевать фарш на шампур, не надевайте его слишком толстым куском, тогда оно под своей тяжестью отпадет. Так же, слегка в некоторых местах прижмите его рукой к шампуру, ну примерно в 3-х местах, это помогает при готовке мясу удержаться на шампуре. Только не придавливайте сильно, чтобы не обнажить шампур.
Масло некоторые предлагают добавлять скорее всего потому, чо фарш не жирный. По правилам, в баранину обязательно добавляют курдюк, когда перемалывают мясо. Масло вытечет при жарке кебаба, а вот курдючный жир остается в фарше, хотя и вытекает его небольшая часть.

Рецепт https://www.woman56.ru/myasnie-bliuda/liulya-kebab-v-domashnich-usloviyach-v-duchovke