Какое классическое блюдо вам достаточно попробовать чтобы понять хорош ресторан или плох?

Зависит от кухни, на которой специализируются. Но поскольку все гонятся за универсальностью и пихают пиццу/пасту в меню, то да, паста карбонара - хороший маркер косяков: часто это сливочное хрючево, которое к настоящему рецепту никак не относится.
Также отлично обнажает всё разгильдяйство сашими.

Элементарно!... Оливье...

да хоть Цезарь и все понятно

я классические блюда не ем в ресторане. рестораны я не люблю, хожу туда редко - в путешествиях и, если пригласили друзья. заказываю как раз не классику. нравится мне ресторан или нет, определяю по величине порции и по времени приготовления. если порция как плевок или (и) когда долго ждешь, мне ресторан не нравится.

точно не цезарь, его нигде правильно не готовят. по мясу проще всего. заказать любимую степень прожарки и посмотреть, что принесут. и по пасте карбонара очень просто мне понять, по ризотто

мне достаточно понюхать
и посетить туалет

Мне достаточно почитать в меню что входит в мясо по-французски. К сожалению сие "блюдо" часто встречаю в меню. Хорошие рестораны в Европе.

салат Цезарь, мясной стейк, капучино

Странная постановка вопроса ...а если ресторан с кухней фьюжн и не предполагает классических рецептов?
А если это ресторан, допустим, гавайской кухни? Классическое поке- это какое ?:))
Или рыбный : в зависимости от региона и узкой направленности варьируется меню .
А есть ещё рестораны в формате авторских шеф-тейблов . Таваранчук - это классическое блюдо ? .
Хот-дог и оливье улыбнули :))))

Достаточно попробовать солянку

котлеты по сигаевски

Зависит от кухни.

Пельмени.

Любой салат. Особенно оливье, но в принципе любой. Салат должен быть салатом - хорошо измельченные овощи, майонез и все перемешано. А не какой-то конструктор сделай сам. Даже в дорогом ресторане.

Сэндвич, бургер. Должен быть вкусным, не разваливаться в руках, не набит до отказа, овощей поменьше.

И лучше всего - хот-дог! Это, казалось бы, простейшее блюдо на самом деле ну ооочень сложно сделать по-ресторанному вкусным. Хорошие сосиски - дефицит похлеще черной икры, хорошие булки для хот-догов - тоже, а ведь это еще не все ингредиенты. Не может плохой ресторан или кафе хорошо сделать хот-дог. Особенно датский.

А давайте сначала определимся, о каком классическом блюде речь.
И еще, хорошо бы, оговорим некоторые особенности местного понимания.
Оливье самого Оливье-это одно, советские разновидности его-салаты Мясной и Столичный-другое, салат а-ля Русса, Русский салат, котооым считают Оливье и Ко в мире-совсем третье. И всё это уже классика.
И да, если те блюда, которые, скажем, Вы считаете классическими, в меню конкретного ресторана не вхолят-к этому как относиться?)))
Картошку-то каждый по-разному жарит, и если Вам конкретно не понравится что-то в исполнении привычного блюда-значит ли это, что ресторан плохой??
Очень странный вопрос.
Для тех, кто имеет опыт в посещении хороших-просто "неотвечаемый".

Чай, не везде умеют заваривать.

Мясные блюда конечно и рыба. Я очень люблю немецкие колбаски. Там я точно пойму сразу умеют их тут готовить или нет.