Почему у меня горят сырники? Что я делаю не так? Они внутри получаются сырые, а снаружи горелые...

Сырник принципиально не отличается от оладий или драников. Ну чуть более плотненький и толстенький, может дольше доходить.

Значит плохо контролируете температуру / жарите дольше чем надо.

1. Можно делать их относительно тонкими, чтобы быть уверенным, что внутри готово. С опытом, можно начать делать толще.
2. Переворачивать раз в минуту. Ничего не будет, если их раз 6-8 перевернуть за готовку. При таком подходе оно в принципе не может успеть гореть, вы напрямую контролируете результат жарки и постоянно следите.
3. Задача любой готовки - передать продкту тепло. Если корка уже есть, а что внутри - не понятно, можно снять сковородку с огня и 3-5 минут пусть лежат в стороне в теплой сковородке. Они продолжают готовиться, даже когда сковородка не на огне. Можно за готовку пару раз откладывать сковородку в сторону, потом возвращать на огонь, чтобы держать сырники в постоянном тепле, но не перегреть.
4. Закрывать крышку - не знаю, стремно. С одной стороны, крышка создает эффект духовки, но под ней и накапливается пар/вода. Потом эта вода капает обратно в масло и создает феерверк. В такое масло неудобно будет класть вторую партию.
5. Может масла льете банально мало. Сухая сковородка (особенно тонкая) может незаметно прогреться слишком сильно. С маслом же - не получится перегреть, заметите дым)

Много сахара кладете .

Дык, микроволновку давно изобрели. Жарит извнутре))

Сырники пригорают потому, что вы выкладываете их на слишком горячую сковороду. Если вы готовите сырники без панировки (в муке), то лучше выкладывайте их на теплую сковороду, они будут бледными, но "схватятся", когда перевернете, огонь можно повысить до средне-медленного. Слегка обжарьте с одной стороны, затем переверните и готовьте под крышкой.

на маленьком огне и под крышкой готовь,они тогда пропекутся внутри и не пригорят и с другой стороны также.

Тесто слишком плотное, добавьте в него воды.

Следить надо за ними.В конце накрыть крышкой и пару минут на маленьком огне подержать

Нельзя класть сильно много сахара. Раскалить сковородку, налить немного растительного масла, нагреть, жарить на среднем огне без крышки. Получаются пышные золотистые сырники, не плывут и не подгорают.

Сырники лучше всего доводить до готовности в духовке.Они пропекаются(прожариваются) и не теряют форму.Обжарьте до корочки сырник на сковороде на плите,а затем поставьте его в разогретую духовку.

сковорода тонкая.

Купите в магазине и не парьтесь

Ты просто Юлия Высоцкая..
А если серьезно, то с сырниками проблема у многих. Попробуй рецепт Александра Бельковича из про100 кухни (проект на стс) , можно найти в интернете. Я помню из этого рецепта только то, что он был с манной крупой. И шикарно помню, что они получились великолепные

не знаю