Почему пригорают драники, а внутри сыроватые? Может из-за свежей картошки?

Можно их обжприть и потом потушить,например в сметане.

муки многовато
https://menunedeli.ru/recipe/draniki-kartofelnye-recept-klassicheskij/

О, женщины.
Зачем..."жарить".
ЛЮБОЕ "ЖАРЕНОЕ" БЛЮДО ОПАСНО ИЗ-ЗА ОБРАЗОВАНИЯ БЕНЗ-А-ПИРЕНА.
(Канцерогена).
Вода и водяной пар.
Идеальные приемы готовки.

На более медленном огне жарьте и муки поменьше.

Ну чем больше в картошке крахмала, тем быстрее она румянится при жарке. Иногда крахмала слишком много и это мешает. Мука из той же песни. Из-за свежей картошки - не может быть, в ней наоборот, всегда поменьше крахмала.

Можно натереть картошку, 3 раза промыть в миске, под холодной водой, отжать и слить всю воду с крахмалом, а уже к "чистой" картошке замешать всё остальное.

При самой жарке, можно не брезговать переворачивать, т.е. ничего не будет если раз в минуту / пару минут перевернуть, раз 5-6 за готовку. Чтобы тепло медленно проникало во внутрь, но корка не спешила гореть. Когда нормальная корка уже есть, можно дальше жарить и на "единичке", или вообще периодически убирать с огня на минуту, возвращать обратно. Просто поддерживая сковородку в тепле, чтобы внутри оно дошло.

Выкладывая массу в сковородку, можно ложкой сверху надавить / распределить, сделать их тонкими, порядка 0.5см, тогда вопрос готовности отпадает, быстро дал корочку с двух сторон и всё. (так можно массу вообще по всей сковородке распределить, получится блин).

Другой вариант, всё быстро обжарить, и запихать в духовку.

Много ли муки - не знаю. Если вообще замешать только муку и яйцо и эту массу жарить, что-то, да получится)) Но сама картошка - достаточно сухая, к ней чем меньше муки добавлять, тем лучше. Лишь бы драник держался.

простые правила.
Очень важно выбрать только плотный картофель, в котором мало сока. После очистки и мытья клубни надо высушить. Если картофель сочный - не надо жарить натертую заготовку сразу. Уложите её на дуршлаг, пусть полежит, подумает о своем поведении и избавится от лишней воды.
для жарки очень важно всё тщательно разогреть. Сначала надо прокалить сухую сковородку, без масла. Масло льется только тогда, когда сковорода уже пышет жаром. И масла надо много! Не просто тонкий слой, а так, чтобы плавало, чтобы бока драника купались в шкворчащем масле! Конечно, масло перед укладкой натертого картофеля тоже надо как следует раскалить. Тогда низ драника покроется корочкой очень быстро и не успеет прилипнуть ко дну сковордки, а будет словно плавать в масле.

Из молодой картошки их не делают, а мука вообще не нужна.

Много муки. Там пару столовых всего нужно. Жарьте на совсем маленьком огне. Или добавьте картошки

Может они слишком толстые? Жарьте на медленном огне под крышкой, переворачивая несколько раз