Подскажите, как и из чего делать подливу? Разные варианты, пожалуйста. Хочется немного разнообразить питание :)

Я обжариваю в растительном масле мелко порезанное мясо, затем туда же добавляю лук, потом - томат (или натертые свежие помидоры) , соль, специи.. . Потом заливаю все это водой и тушу еще немного. Если слишком жидко получилось, можно загустить мукой (поджарить на сухой сковороде) , но лучше выпарить на медленном огне - тогда вкус насыщеннее получится. Приятного аппетита!

Здесь вы найдёте соус, на любой жизненный случай.
http://www.coyc.ru/

Соус Провансаль к рыбе

2 яичных желтка, 1-2 кусочка сахара, 1 ч. л. горчицы, соль, 200 мл растительного масла, 5-6 капель уксуса

Растереть до густоты крутые яичные желтки, сахар, 1 чайную ложку готовой горчицы, немного соли и, мешая, влить 200 мл растительного (прованского, оливкового) масла и 5-6 капель уксуса. Можно положить в сметанообразную массу ложку каперсов (из семечек настурций) или эстрагона.
-----------
Соус Бешамель. Старинный рецепт

1 ложка сливочного масла, 1 стакан муки, 2 стакана молока, соль, мускатный орех

Ложку масла растереть в стакане муки, развести 2 стаканами молока, перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатного ореха, остудить. Иногда бешамель разводят 1,5-2 стаканами бульона и 1/2 стакана сметаны. Бешамелем покрывают (за 5-10 мин. до снятия с огня) жаркое: говядину, телятину, индейку, а затем посыпают тёртым сыром и 15 мин. подрумянивают мясо в печи.

я из обжаренной муки делаю

http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/podlivy/
http://www.kuking.net/10_407.htm
Здесь есть то, что Вас интересует.

Почитайте про соусы

vkusnilka.ru/_vkusnilka/category/3/201