Как сварить рассыпчатый плов?

Рецепт плова с мясом
Продукты для приготовления плова: 1,5 чашки риса, жир или растительное масло, две луковицы, 0,5 кг мяса, два зубчика чеснока, немного гвоздики и имбиря, соль по вкусу.
Чтобы приготовить плов по этому рецепту, нужно поджарить лук до золотистого цвета, положить туда мясо и поджаривать его вместе с луком, пока мясо не перестанет давать сок. Затем добавить чеснок и специи, немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Рис промыть и обсушить. Обжарить его в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем налить три чашки воды или бульона и тушить в тече¬ние нескольких минут. В рис положить готовое мясо, досолить по вкусу и тушить в закрытой кастрюле на медленном огне, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

Рецепт плова с луком
Это самый простой рецепт плова, не требующих много продуктов или больших усилий.
Продукты для приготовления плова: на 1,5 чашки риса - две столовые ложки жира или растительного масла, одна луковица, 4 зубчика чеснока, немного измельченного имбиря, корицы, гвоздики, пол чайной ложки жгучего красного перца, если есть - кардамон (2 шт.) , полторы чайных ложки соли, 3 чашки воды.
Для приготовления плова по этому рецепту нужно половину луковицы и чеснок мелко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить вымытый рис, все специи и жарить, пока зернышки риса не станут матовыми. Затем влить кипящую воду или бульон, дать плову закипеть, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость. Пережарить остальной лук и украсить им готовый плов.

Узбекский плов

Ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/7742
http://www.kuking.net/3_4033.htm
http://www.plov.uz/?cat=3
go.access.ru/recipes/recipe11.html
http://www.good-cook.ru/visitor/vtoroe/vtoroe_024.shtml
А вообще, чтобы получился вкусный плов нужен опыт.

Плов с говядиной

Мясо 1 кг, репчатый лук 1 головка, сливочное масло 2 ст. л. , соль и перец по вкусу, свежая томатная паста 1 ст. л. , теплая вода 1,5л, рис 150г.

Говядину (лопаточная часть или огузок) нарезать на равные куски и обжарить вместе с мелко нарезанным луком, следя, чтобы лук не зарумянился. Залить водой, добавить томатную пасту, соль, перец и варить около часа. Готовое мясо переложить в другую кастрюлю, а бульон уварить до 0,4 л, после чего процедить его на мясо и поставить мясо на огонь. Когда бульон с мясом закипит, положить промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 20 минут. Когда плов готов, снять крышку, вилкой осторожно помешать верхний слой плова, оставить плов на несколько минут, чтобы "вздохнул", и подавать к столу.

Рис сначала промыть несколько раз в холодной воде, а потом раза три в горячей.

Готовлю плов на сковороде, рис покупаю пропаренный, воды наливаю в пропорции 1(рис) к 2 (вода).

предварительно ОЧЕНЬ хорошо промыть рис (в 7-8 водах) , и на очень медленном огне без открывания крышки и перемешивания. Рис лучше брать длинозерный.

Надо рис промыть в горячей воде раза три. При варке заливаете рис кипятком выше риса на толщину прим. 1-1,5 см и готовите на медленном огне под плотно закрытой крышке. Если крышка закрывается не совсем плотно - обмотайте мокрым полотенцем.

Брать рис с маленькой клейковиной и не мешать его во время варки.

Кроме обычного плова я готовлю веганский. Пользуюсь рецептом из индийской книги. Рис промыть, воду слить и оставить его на 20 мин. Тем временем пожарить лук, морковь, потом положить туда рис и продолжать жарить до полупрозрачности риса, положить приправы. Затем залить кипящей водой из расчета 1:3, вырить минут 15. Рис получается необыкновенный.

Самое главное - нужно использовать только длиннозерный рис хорошего качества и промыть его очень хорошо в холодной воде до тех пор, пока вода совсем прозрачной не станет. А дальше по рецепту.

Тут главное не переборщить с водой. И еще побольше жира, жирного мяса.

А лучше всего отварить до полуготовности рис. Потом положить в кастрюлю с растопленным сл. маслом кусочки сваренного мяса, сверху кольца лука и моркови, сверху выложить рис и залить все подсоленным мясным бульоном. Тушить на очень медленном огне час-полтора))) . Это казанский плов. Очень вкусно!)))

сначал берем укропу потом мясо 25 мл масла и много риса поставить на средний огонь и плов готов