Как сделать рассыпчатый рис? как рассыпчатый плов??? пиши пожалуйста

Для того, чтобы рис получился рассыпчатым, нужно залить воду на 2 пальца выше уровня риса!!!! Поставить на большой огонь (минут на 5-7).Крышкой не накрывать! Затем немного убавить огонь. Когда вода выкипела, нужно шумовкой собрать рис горкой, палочкой проткнуть его до дна в 10-12 местах и только тогда закрыть крышкой и огонь уменьшить до минимума. Конечно, многое зависит и от выбранного сорта риса!!! Если вода испарилась слишком быстро, рис совсем сыроват, можно воды добавить, только лить строго по стенкам казана. Рис никогда не перемешивают! Так готовят рис и для плова, и для гарнира

Плов в мешке (халтадаги савот)

Это метод изготовления плова в мешке: все ингредиенты кладутся в мешок, мешок туго завязывается и варится в воде. Если набить мешок очень плотно, то и готовиться все будет очень долго – до суток. Можно поставить вариться в пятницу, а начать есть, без ущерба для религиозных чувств, в субботу. Поэтому этот плов и называется "халтадаги савот" – "субботний мешок". Причем, перевариться плов в мешке принципиально не может и всегда рассыпчатый.

Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Уложить все вместе с рисом в плотный полотняный мешок. Добавить соль, перец и специи и хорошенько потрясти. Чтобы все перемешалось. В кастрюлю влить кипяток и масла, варить около 6 часов, поворачивая мешок. Подавая посыпать специями и полить распущенным сливочным маслом.

750 г жирной баранины, 500 г риса, 500 г моркови, 250 г лука, 150 г масла

Лучший сорт риса – девзира из Ферганской долины, с покрытыми розоватой пудрой крупными продолговатыми ребристыми зёрнами, которые становятся прозрачными после промывки. Хорош и узбекский рис чунгара, один из подвидов девзиры, – среднезерный белый со сладковатым привкусом, или самаркандский конигили. Можно взять испанский рис с зерном средней величины – он отлично впитывает жидкость, остаётся довольно твёрдым и не слипается. Многим нравится рассыпчатый длиннозерный рис басмати. Можно, конечно, взять пропаренный рис, который не слипнется, даже если вы этого захотите.

Я всегда использую рис пропареный, на один стакан риса поллитра воды. Проколов с ним никогда не бывает. Сначало включаю сильный огонь, закипит убавляю, закрываю крышкой, и пока не выпарится вода, я его не мешаю. Но с краёв на середину переодически поправляю. Рис получается рассыпчатым.

насыпать рис в кастрюлю и залить его чуток на больше водой, воды должно быть чуть больше, чем риса

Вот правило получения рассыпчатого риса. Промывать рис под водой, тщательно пальцами обтирая крупинки - так смывается рисовый крахмал (который при варке склеивает рис) . Дальше просушить хорошо полотенцем. Затем обжарить на сковороде без масла, все время помешивая несколько минут. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, засыпать рис и тщательно перемешать. Залить кипятком (1:2), посолить и оставить на маленьком огне упариваться (не кипеть) . Даже самый дешевый рис будет рассыпчатым.

Покупайте пропареный рис, у меня всегда рассыпчатый плов получается. Хотя говорила с людьми, которые жили в Душанбе, они утверждают, что рис ни в коем случае не должен быть пропареным, но плов у меня получается лучше!!!!

промыть рис хорошо, и воды для плова наливать 1 к 2. А для гарнира налить воды побольше, а потом слить его и промыть горячей водой.

Советов много, как видишь.
А проще - замачивай в воде, хотя бы на часок перед приготовлением или покупай пропаренный, либо в пакетах. Но в любом случае помешивай и почаще пробуй.

РАССЫПЧАТЫЙ ПЛОВ

Накалить казан. Затем налить в него один стакан (200 мл) подсолнечного (желательно нерафинированного) масла. Если плов будет готовиться на жирной баранине, то масла можно налить меньше. Хорошо накалить масло (пока не начнет идти дым, иначе плов будет иметь запах масла) и после этого положить (из расчета на 1 кг риса) 2 кг нарезанного кусочками мяса (хочу отметить, что классический узбекский плов готовится на баранине, но, как показывет практика, он неплохо получается и на говядине; если же приготовить его на курином мясе, то он получается особенно нежным) . Мясо жарим на максимальном огне и жарим до тех пор, пока оно не приобретет коричневый цвет (не темно-коричневый) . На этом этапе оно остается пока еще очень твердым. Затем кладем в казан одну нарезанную луковицу среднего размера (можно и половин луковицы) и жарим его, пока он не приобретет темно-коричневый цвет (минут 10-15). После этого засыпаем в казан приблизительно 1 кг нарезанной соломкой моркови (важно не резать слишком тонкие соломки) . Жарим морковь минут 5-7. И мясо, и лук, и морковь жарим, не уменьшая огня, он должен быть максимальным. Когда пожарена морковь, можно залить в казан горячую кипяченную воду, но важно не переборщить с количеством воды. В воду засыпаем соль и перец. Чтобы определить количество соли, необходимо попробовать воду после соления. Она должна быть чуть пересоленной, потому что рис очень впитывает соль.
Доводим воду до кипения и засыпаем в казан промытый рис (1 кг. ) (лучше всего получается из белого круглого риса) , разравниваем рис, вода должна быть на один см. отстоять над рисом.
Когда все это закипит мы снижаем огонь в первый раз за все время готовки. Если сделать огонь слишком маленьким, то плов не получится никогда рассыпчатым. Поэтому огонь должен быть не маленьким, но и не большим, т. е. чтобы кипение продолжалось, но не было бурным и слишком слабым. На этом этапе в казан можно положить 2-3 головки чеснока (не зубчик, а головку) , чеснок не чистить.
Закрываем крышкой и плов готовится минут 25-30. В это время нельзя крышку открывать, перемешивать содержимое казана и т. д.
Затем по завершении готовки, открываем крышку и аккуратно перемешиваем плов.
После этого можно подавать, украсив плов мелко нарезанными овощами (помидорами, болг. перцем, зеленью) , а можно и не украшать) .

РАССЫПЧАТЫЙ ПЛОВ 2

Проще простого!
Засыпаешь рис в кипящую воду, что бы воды примерно на два пальца, было больше, накрываешь крышкой,
и минут 5 он должен сильно бурлить на большом огне,
затем минут 5 на среднем, и минут на 10 на слабом!
Крышку не открывать не при каких обстоятельствах!