Почему в России промывают макароны?

Итальянские повара утверждают, что сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо. Правильно сваренные макароны — залог удачи кулинара. Вот почему итальянцы следуют (и всем советуют) четким правилам, выработанным за века.

Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий – 1 литр на каждые 100 граммов. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.

Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее – 10-12 граммов на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.

Сколько брать макарон? Как показывает практика, достаточная порция на одного человека с нормальным аппетитом 100 граммов. Пусть вас не смущает, что до варки такая масса выглядит небольшой — после варки она увеличится в два раза.

Еще одно обязательное правило: макаронные изделия опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего. Естественно, сразу же после этого вода перестанет кипеть, поэтому надо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы как можно быстрее восстановить процесс кипения, а затем крышку снять и уменьшить огонь, чтобы вода умеренно кипела. Такой режим кипения сохранить до конца варки, периодически помешивая в кастрюле ложкой.

Если вы решили сварить длинные макароны, ни в коем случае не ломайте их перед этим. Достаточно, опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы, по мере размягчения макарон они будут уходить под воду.

При варке макарон можно следовать указаниям, которые даются на упаковке.

За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны «на зуб» : они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Если это так, надо закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и спустя 2-3 минуты слить воду, отлив предварительно треть или полстакана «бульона» , он может пригодиться для добавки в соус.

Нельзя промывать макароны водой, тем более холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях, резко ломает их температурный режим.

Одно из основных правил макаронной кухни, за редким исключением — подавать блюдо на стол дымящимся. Поэтому промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимален. Для этого не следует варить макаронные изделия, пока соус не готов.

Убедившись, что макароны готовы, можно приступить к приготовлению собственно макаронного блюда: слить воду, откинув макароны в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, переложить макароны в кастрюлю или в обязательно подогретое блюдо, добавить 2-3 ложки макаронного «бульона» и заправить заранее приготовленным соусом.

Это только итальянские надо промвать! Наши из таердой муки не надо! Вообще, о том что итальянцы ни хрена не смвслят в лапше - особый разговор. У них она с Кубани и Херсона. Своя - дерьмо!

Я не всегда промываю.

липкие бывают сделанные из муки плохого качества

Глупые неумехи хозяйки промывают, а нормальные покупают макароны из твердых сортов пшеницы и правильно их варят, а чтоб потом масло сливочное не ложить (раз слипается у некоторых) надо перед закладкой макарон влить немного растит. масла в воду и мешать не забывать осторожно. И конечно не переваривать как это у нас любят)))

Совковая привычка, сохранившаяся с советского времени, когда макароны были отвратительного качества и слипались.
Сейчас. конечно, в этом нет никакой необходимости

с детства чистоплотности приучили.

потому что только в России есть привычка кушать приготовленное 2 и более дней, а макароны имеют свойство склеиваться, когда остынут

Кто Вам это сказал?

И не только промывают, но и сушат (((((()))))))))

А почему Вы решили что только в России?

а что в др странах не промывают?? ?
они же липкие тогда будут!!!

Ещё и продувают.

Раньше были из плохой муки, и чтоб совсем каша не получилась, мыли. А вобще не надо их мыть, чтоб лучше впитывали соус.

потомучто идиоты, я как повар (будущий но всёже) скажу что макаронфы промывуать категорически запрещеется и наче это просто пресное тесто свареное и небольше а все углеводы жиры и белки вымываются

кстати не промытые макороны не полнят!!!!

Их не только в России промывают

Раньше промывали. Их варили не на один приём пищи. А отваривали и клали в кастрюлю. В холодильник. И гарнир на пару дней готов. Брр. А сейчас больше принято на один раз готовить.

А потом сушат.

действительно раньше промывали-плохие были... а щс я варю -сливаю воду и добавляю сразу сливочное масло... не слипаются:))

Их и в Украине промывают!