надо ли промывать макароны? повара говорят-нет, а ведь макароны то превращаются в кашу

Не надо покупать макароны, которые превращаются в кашу. Это не качественные изделия. Покупайте макароны из твёрдых сортов пшеницы. И мыть не надо. Но если очень хочется, и Вам так будет спокойнее, то помойте. От этого качество конечного блюда не пострадает. Интересно, а пельмени Вы моете?

макароны НЕ ПРОМЫВАЮТСЯ после варки (и до варки тоже :)) Объясняется это тем, что при промывании теряются питательные вещества продукта и ухудшается его вкус. Чтобы макароны не превратились в кашу надо варить их в большом количестве воды (на 100г сухихи макаронов - 1 литр воды) , воду солить, варить на среднем огне, не допуская бурного кипения и НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ. Если вам не нравятся макароны альденте, то проварить нужно до мягкости, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, в которой варились и валить немного растительно масла, аккуратно перемешать.

Хорошие макароны в кашу не превращаются

Я пробовала не промывать - не понравилось. Покупала разные макаронные изделия - дорогие и дешевые. Остановилась на МАКФЕ. Отвариваю минут 10-15, пробую, откидываю в друшлаке, промываю под краном, выкладываю на горячую сковородку в масло. Если макаронные изделия мелкие, то промываю в той посуде, где они варились, сливая аккуратно воду. Не по мне есть макароны НЕ до варенные. Обязательно надо пробовать, чтобы убедиться в готовности продукта, и солености. Не всегда написанное на этикетке соответствует действительности.

Не надо их переваривать, лучше чуть недоварить

Надо покупать макароны из муки высшего сорта "А" (DURUM).
Макароны необходимо варить ровно столько, сколько указано на упаковке.
Если ничего не указано - пробовать каждую минуту. Нормально сваренные макароны должны быть чуть-чуть недоваренные.
После того как слили - промывать не надо, а сразу немного добавить растительного масла. Масло можно добавить и в воду для варки.