Рецепт вкусных голубцов подскажите!

Состав

капуста - 1 кочан,
растительное масло,
бульон или вода,
кетчуп или томатная паста - 2 ст. л,
соль, перец,
любая начинка - 600 г

для мясного фарша:
мясо - 500 г (лучше говядина со свининой в равных пропорциях) ,
рис - 0,5 ст,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец

для овощного фарша:
морковь - 5 шт,
лук репчатый - 3 шт,
яйцо - 1 шт,
рис - 0,5 ст,
мука - 1 ст. л,
соль

для фарша из крупы:
ячневая крупа - 1 ст,
грибы свежие - 200 г,
шпик - 70 г,
лук репчатый - 1 шт,
окорок копченый - 50-70 г,
соль

для творожного фарша:
творог - 500 г,
рис - 0,5 ст,
сметана - 0,5 ст,
яйцо - 1 шт,
соль,
сахар

Приготовление

Кочан капусты отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья и обрезать утолщенные части листьев.
На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертиком.

Приготовленные таким образом конвертики обжарить на сковороде с растительным маслом и уложить в утятницу. Отдельно смешать бульон или горячую воду с томатной пастой или кетчупом и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.

Голубцы можно начинять мясным, грибным, овощным, творожным или крупяным фаршем.

Мясной фарш.
Пропустить через мясорубку мясо, посолить и поперчить его, добавить мелко порезанный или пропущенный через мясорубку лук и хорошо вымешать. Затем добавить отваренный до полуготовности рис и еще раз хорошо размешать фарш.

Овощной фарш.
Морковь и лук почистить. Морковь порезать соломкой или кубиками (можно потереть на крупной терке) ; лук мелко порезать. Обжарить овощи на растительном масле, посолить и поперчить их, посыпать овощи мукой и влить немного бульона или воды и тушить овощи до готовности. Остудив овощи, добавить полуотваренный рис, яйцо и хорошо перемешать.

Фарш из крупы.
Сварить рассыпчатую ячневую кашу, посолить ее.
Грибы отварить, мелко порезать и обжарить на масле (можно обжарить грибы вместе со свиным шпиком или копченым окороком) .
Смешать ячневую кашу с грибами и хорошо перемешать.

Творожный фарш.
Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить растертый творог, яйцо, соль, сметану, немного сахара, перемешать и начинять голубцы.

Я люблю и делаю только с мясным фаршем, а моя мама с овощным.

Голубцы домашние

Из кочана капусты вырезают кочерыжку и опускают в кипящую воду. По одному снимают целые листья до 10 штук, поддевая черенком ложки, и выкладывают на блюдо подсохнуть. С листьев надо срезать толстые места. Делают мясной фарш с луком и морковью. Отваривают до полуготовности рис и соединяют его с фаршем.

На листья выкладывают фарш, заворачивают конвертиком и укладывают сверткой вниз, чтобы не разошлись. Заливают водой на палец. Добавляют специи, солят и полчаса тушат на медленном огне. Когда появится аромат тушеной капусты, добавляют томат и сметану, и тушат еще 5 минут.

Вилок капусты, рис 1½ стакана, мясо 500 г, лук 4 шт, морковь 2 шт, томат пюре 2 ст. л. сметана 100 г

Грибные голубцы

вилок капусты (600 грамм)
300-400 г свежих грибов
2 луковицы
4 яйца
100 г сливочного масла
150 г сметаны
томатная паста
петрушка
соль

Отварить капусту. Лук нашинковать и обжарить его в масле, добавить измельченные грибы, обжаривать до полуготовности. Добавить нарезанные петрушку и яйца, вареные вкрутую. Капустные листья нафаршировать подготовленной пережаркой, залить все смесью сметаны и томатной пасты. Запекать в огнеупорной посуде в духовке при температуре 180-200С.
--------------------

Голубцы с картофелем

5 картофелин, 2 луковицы, 50 гр. молока, 1 кочан капусты, 100 гр. сыра, 100 гр. сметаны, 1 ч. ложка муки, перец, соль.

Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему нашинкованный и обжаренный лук. Из кочана вырезать кочерыжку, отварить его в подсоленной воде, разобрать на листья, срезать с них утолщения, уложить на них картофельный фарш, свернуть конвертиком. Уложить в форму голубцы залить соусом из сметаны, муки, соленой воды и запекать в духовке 15 минут, посыпав тертым сыром.
----------------

Голубцы под томатно-морковным одеялом

200-250 г мяса индейки
200-250 г свинины
1 кочан средних размеров белокочанной капусты
2 небольших горсточки риса
2 крупных луковицы
2 крупных моркови
0,5 кг помидоров
1-2 шт. перца болгарского
1 шт. перца чили
перец горошком, перец молотый, соль, сахар масло растительное сметана или майонез

Макушку кочна капусты (на 2/3) отрезать, вырезать кочерыжку и отварить в подсоленной воде. После остывания, разобрать на листья. Каждый листок разрезать пополам, вырезать среднюю толстую жилку, при необходимости листок отбить молоточком для отбивания мяса.
Сварить рис.
Мясо индейки и свинину с одной луковицей пропустить в мясорубке, добавить рис, соль, перец чёрный молотый и хорошо перемешать.
Свернуть голубцы. На дно посуды положить оставшиеся толстые капустные жилки и непонадобившиеся листочки, а сверху уложить голубцы. Залить наполовину водой, посолить, добавить лавровый листок, несколько горошин чёрного перца, пару ст. ложек подсолнечного масла и поставить тушить на небольшой огонь.
На сковородке с подсолнечным маслом потушить репчатый лук, натёртую на крупной тёрке морковь, нарезанный соломкой перец сладкий и мелко-нарезанный чили, а так же мелконарезанные спелые помидоры. Всё солим и добавляем 1 ч. л. сахарного песка, что бы вкус был кисло-сладкий.
При подаче поверх голубцов кладём нашу томатно-морковную заправку и поливаем сметаной или майонезом

http://saechka.ru/kuche/two/408.php - есть фото

Голубцы

8 больших капустных листьев, 300 г мясного фарша, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, вода или бульон, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны.

Для приготовления голубцов берите не слишком твердые кочаны капусты. Чтобы капустные листья не ломались, слегка обварите их кипящей соленой водой. Можно обварить кочан целиком — тогда следует вырезать кочерыжку. Если капустные листья разварятся, они будут непригодны для голубцов. Обваренные капустные листы вынуть из воды и на сите дать стечь воде. Для фарша можно использовать свежее или соленое мясо свинины или говядины. Лук пропустить через мясорубку вместе с мясом или добавить в фарш предварительно обжаренным. Чтобы фарш был легким, добавить к нему сваренный в соленой воде рис или ячневую крупу. Вареный рис предварительно промыть холодной водой, затем смешать с фаршем, посолить, поперчить. Листья капусты расправить на доске, срезать утолщенную часть стебля. На край листа положить ложку фарша, накрыть с трех сторон и завернуть валиком. Сформованные голубцы положить швом вниз на смазанный жиром противень и обжарить в духовке до образования румяной, поджаристой корочки. Затем переложить голубцы в кастрюлю, залить бульоном и тушить под крышкой. Готовые голубцы выложить в глубокое блюдо или сразу на порционные тарелки. К оставшейся в кастрюле жидкости добавить муку, разведенную на сметане, проварить, добавить по вкусу соль и этим соусом залить голубцы. Подавать с отварным картофелем.

Отличные рецепты здесь! Добавлю от себя---все зависит от фарша--клади побольше зелени в фарш, перец болгарский, чеснок, морковку, и в одну кастрюльку голубцы в капусте, в шпинате, в виноград. листьях, в помидорках, в перцах болгарских. И на ооооочень тихом огне. Пальчики не проглоти! :)))))

У меня получаются самые вкусные голубцы. Главное начинка - любая. Можно рис + мясо + грибы = все зажарить и добавить кучу всяких приправ. А когда мало денег: свари рис зажарь его луком, добавь перца. Можно вместо риса любую крупу. Капусту провари, потом заворачивай в листья любую начинку - сложи в кастрюлю, добавь зажарку из подс. масла, лука, Ж томата или помидоров. Протушить немного и вкусно.

Голубцы

Состав

капуста - 1 кочан,
растительное масло,
бульон или вода,
кетчуп или томатная паста - 2 ст. л,
соль, перец,
любая начинка - 600 г

для мясного фарша:
мясо - 500 г (лучше говядина со свининой в равных пропорциях) ,
рис - 0,5 ст,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец

для овощного фарша:
морковь - 5 шт,
лук репчатый - 3 шт,
яйцо - 1 шт,
рис - 0,5 ст,
мука - 1 ст. л,
соль

для фарша из крупы:
ячневая крупа - 1 ст,
грибы свежие - 200 г,
шпик - 70 г,
лук репчатый - 1 шт,
окорок копченый - 50-70 г,
соль

для творожного фарша:
творог - 500 г,
рис - 0,5 ст,
сметана - 0,5 ст,
яйцо - 1 шт,
соль,
сахар

Приготовление

Кочан капусты отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья и обрезать утолщенные части листьев.
На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертиком.

Приготовленные таким образом конвертики обжарить на сковороде с растительным маслом и уложить в утятницу. Отдельно смешать бульон или горячую воду с томатной пастой или кетчупом и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.

Голубцы можно начинять мясным, грибным, овощным, творожным или крупяным фаршем.
Мясной фарш

Пропустить через мясорубку мясо, посолить и поперчить его, добавить мелко порезанный или пропущенный через мясорубку лук и хорошо вымешать. Затем добавить отваренный до полуготовности рис и еще раз хорошо размешать фарш.
Овощной фарш

Морковь и лук почистить. Морковь порезать соломкой или кубиками (можно потереть на крупной терке) ; лук мелко порезать. Обжарить овощи на растительном масле, посолить и поперчить их, посыпать овощи мукой и влить немного бульона или воды и тушить овощи до готовности. Остудив овощи, добавить полуотваренный рис, яйцо и хорошо перемешать.
Фарш из крупы

Сварить рассыпчатую ячневую кашу, посолить ее.
Грибы отварить, мелко порезать и обжарить на масле (можно обжарить грибы вместе со свиным шпиком или копченым окороком) .
Смешать ячневую кашу с грибами и хорошо перемешать.
Творожный фарш

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить растертый творог, яйцо, соль, сметану, немного сахара, перемешать и начинять голубцы.

Капустные листья опустить на 5 мин в кипящую воду. Провернуть фарш, смешать с отваренным рисом. Жесткую часть капустного листа (серединку) отбить ступкой. Завернуть фарш в капусту. Каждый голубец слегка обжарить на сковороде. Сложить их в кастрюлю. Залить соусом (Мясной бульон смешать с томатным соусом) . Тушить до готовности.

обжарь сырые голубцы на раскалёной сковороде 1-2 минуты и в казан, но в соус обязательно добавь сметану сочнее будут

Я беру вместо белокочанной капусты-пекинскую. Разбираю на листья, обдаю кипятком, выкладываю фарш (на любую фантазию), выкладываю на протвень. Делаю подливку: лук, морковь, перец (по желанию) обжариваю на оливковом масле (можно заменить кукурузным, подсолнечным), добавляю сметану, томат пасту, соль, 1ч. л сахара, лавр. лист и всё заливаю в протвень. Сверху украшаю майонезом и тушу в духовке минут 20-30 на среднем огне (при темпер. 160гр). При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита.