Как лучше поджарить кусок говядины чтобы в нем остались все соки и он был очень мягкий?

правильно ПОРЕЗАТЬ кусок-уже очень важно. Надо поперек волокон резать, чтоб потом жевалось не как подшва, то есть куски могут быть и крупными, и маленькими для бефстроганова.
Я замачиваю порезанные куски в холодной вде с кааапелькой уксуса на 3 минутки. Потом выкладываю на раскаленную сковородку (и помасленную), считаю до 40,переворачиваю, считаю до ста и все. ВЕЛЛ ДАН)) если любишь с кровью... можно и не считать второй раз до 100.можно до 50.
Из приправ и соусов советую соль, перец и лук!

запеки в духовке в фольге

во первых настоящий стейк готовят со свежанины.. тогда особо замарачиватся не нужно, поперек волокон режете посолить поперчить и на решетку или специальный пресс или на чугунную сковороду, жарим просто каждую сторону при жарении придавливаем. . при разрезании будет проступать кровь (так называемый бифштекс с кровью) аналогично делать отбивные. когда обжарили обе стороны потом можно закрыть крышкой чуть полить или бульоном или молоком-сливками, можно сметану развести водичкой, и притушить мин 10 ..тогда будет вкусно.. .
а соусы можно делать разные какие предпочитаете ...их масса.. белые красные, кислосладкие, острые..

Не всякие кусочки говядины мягкие. Некоторые части надо долго готовить (как на рагу) , но это мясо не бывает сочным. Если хотите сочное мясо, то надо хорошую вырезку (со спины только) , порезать 2 см. толщиной. Жарить надо на хорошо прокаленной сковороде и масло лить совсем немного (чтоб только кусочки не прилипли). Жарить 2 мин - по минуте с 2-х сторон. Говядина хорошая должна быть РОЗОВОЙ... а не коричневой и обязательно с кровью! Никогда стейк не парьте - ни в коем случае не закрывайте сковороду. Пар делает мясо "подошвой от сапог". Нельзя мчсо, то что должно быть хорошим кровавым стейком вымачивать в уксусе или любой др. кислоте! Кислота "дубит".

Намажь мясо слегка горчицей и оставь минут на 20-30. Мясо будет нежнеее ( мягче).

наливаешь растительное масло и раскалиаешь чтоб шипело - ложишь стейк, ждешь чтобы подрумянилось и увидишь что нижний слой меняет цвет напоовину стека - переворачиваешь - в это же время забрасываешь лук, жаришь прокалывая вилкой пока кровь не станет прозрачной - превратится в сок - на тарелку его - там же солишь и перчишь тут же. если накроешь крышкой пары размягчат корочку

Нарезать стейки 2 см толщиной поперек волокон, отбить, натереть специями, жарить на раскаленном масле по 3 минуты с каждой стороны

Толкём чеснок, смешиваем с майонезом, обмазываем этим кусок, и в разогретую до 200 духовку на 40-45мин. Никто плохо не сказал.

Большими кусками

Режим вырезку на куски 2-3 см шириной, солим, перчим.
Кусочек маргарина ложим на разогретую сковородку, когда пена сядет положить мясо.
Жарить 4 минуты, через каждую минуту переварачиваем. На 3ей минуте немного убавить огонь
Мясо завернуть в фольгу и дать дойти пару минут ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!

Сначала надо мясо или замариновать или просто посолить и посыпать приправами, затем очень сильно раскалить сковороду, и обжарить мясо со всех сторон. А когда на поверхности куска образуется корочка, тогда перекладываете мясо в духовку и там доводите до готовности. Приятного аппетита!

огонь через 2-3 мин. надо маленький делать и крышкой прикрыть. а перед готовностью плеснуть чуть-чуть воды и снова крышкой прикрыть, ненадолго.

P.S. Сейчас мясо с кровью есть опасно.

мясо предварительно можно замариновать- уксус, горчица, кефир... что- нибудь кислое, потом обжарить в кипящем масле на сковороде (обязательно масло должно кипеть )и довести до готового состояния под крышкой или на маленьком огне! И, насчет правильной нарезки мяса согласно на на 100%)

Кто о чем, а лысый о расческе...

Ешь сырым на солнце...