Подскажите вкусные блюда из судака, кроме жареного конечно.

Я бы ХЕ сделала, но не просто ХЕ, а в виде салата, очень вкусная весчь!! ! А из головы и хребта, уху сварить! Во как!! !
Могу и рецептик дать, мое изобретение:
Судака разбираете на филе, режете средними квадратиками, солите, перчите и заливаете уксусом, столовым, судак быстро маринуется, да и видно сразу, он белеет, минут через 30 добавляете туда свежий огурец, порезанный четвертушками.
В то время, пока маринуется судачок, режете много лука, и слегка обжариваете его на постом масле, так же обжариваете морковку, примерно столько же как лука, натертую на крупной терке. Складываете все это в кастрюлю, добавляете перец красный жгучий и глютамат, без него никак, это все таки восточное блюдо, перемешиваете, добавляете промаринованный судак, еще раз перемешиваете и оставляете настояться. Все! Очень вкусный салатик!! !

Можно приготовить уху, рыбную колбасу, да много чего, даже винегрет с отварным судаком!!!

Судак с хреном и сметаной.
Это старинный русский рецепт. Чистим и моем судака весом в 1-1,5 кг, режем на куски, складываем в кастрюлю, пересыпая каждый ряд натёртым хреном и поливая ложкой растопленного масла, и тушим на плите под крышкой около часа, часто встряхивая кастрюлю, чтобы не пригорело. За полчаса до готовности поливаем сметаной. Подавая на стол, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.
На 1-1,5 кг свежей рыбы: 100-120г масла, стакан сметаны, 2-3 корешка хрена, зелень укропа и петрушки.

Рыбный рулет в желе с майонезом

750 г. филе судака или трески, пикши, морского окуня, 70 г. белого хлеба, 50 г. молока, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, корень и зелень петрушки.

Для прозрачного желе:
600 г. рыбного бульона, 25 г. желатина.

Для желе с майонезом:
300 г. рыбного бульона, 150 г. майонеза, 15 г. желатина.

Филе рыбы соединяем с замоченным в молоке и отжатым хлебом и слегка обжаренным луком. Все продукты перемешиваем и дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляем соль, перец по вкусу, рубленный чеснок и взбиваем хорошо массу.
На смазанный растительным маслом пергамент выкладываем подготовленную массу, сворачиваем рулетом и перевязываем шпагатом.
Варим в подсоленной воде с нарезанным луком и корнем петрушки в течение 1,5 ч. , после чего рулет охлаждаем и вынимаем из бульона.
В рыбный бульон кладем замоченный и набухший в кипяченой воде желатин, жоводим до кипения и охлаждаем.
На блюдо наливаем желе, охлаждаем, на него укладывем рулет, нарезанный кусками, и до половины заливаем желе.
Оставшееся желе смешиваем с майонезом и выбиваем деревянной лопаточкой до однородной массы, заливаем желе с майонезом каждый кусочек рулета так, чтобы контур рыбы просматривался, и охлаждаем.
Каждый кусочек рыбы украшаем веточками петрушки, вареной марковкой, на середину моркови осторожно капаем в виде точек желе с майонезом, вновь охлаждаем до полного застывания.
Люблю запекать рыбу целиком - судак, сазан, язь, карп.

Рыбу вскрываю со спины и вместе хребтом и реберными костями убираю внутренности, жабры то же убираю.
Фарш для рыбы:
1. гречневая каша со шкварками и жаренным луком;
2 отварной рис копченым лососем или сомом и шампиньонами;
3.отварная картошка с копченым салом и жаренным лучком.

Шев закрепляю прищепками закладываю кусочками сыра, рыбу кладу на большие куски хлеба на брюшко, а с верху укладываю лепестки бекона
Судак с томатным соусом

Судак, лимонный сок, масло растительное, мука, зелень петрушки, соль

Кляр:
желтки, мука, пиво, взбитые белки

Соус:
острый томатный соус, майонез

Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, ьполить растительным маслом, добавить лимонный сок и мелконарезанную петрушку.
Осторожно все перемешать и дать настояться 15 - 20 мин.
Затем кусочки рыбы опустить в тесто, вынуть и жарять во фритюре.
При подаче уложить в виде пирамидки, украсить лимоном и зеленью петрушки.

Соус: томатный соус смешать с майонезом и подать отдельно.

Кляр - тесто: соединить желтки, муку и пиво. В замешанное тесто перед употреблением добавить взбитые белки.

P.S. У меня как то не оказалось пива в холодильнике, так я сделала тесто на квасе. Получилось тоже очень вкусно

судак (филе) - 700г.
- цуккини - 1-2 шт.
- морковь - 3 шт.
- корень сельдерея - около 200г.
- картофель - 4-5 клубней
- шампиньоны - 300г.

Цукини, морковь, корень сельдерея, картофель промыть, очистить от кожицы и нарезать одинаково крупными кубиками. Отварить овощи в небольшом количестве воды до полуготовности.

В кастрюлю положить рыбу, подготовленные овощи, залить рыбным бульоном и проварить 5-7 минут (до готовности рыбы) . Вынуть овощи и рыбу, а бульон отцедить и выпаривать в течении 10 минут.

Разломить рыбу на кусочки и положить на дно горшочков, сверху уложить овощи, залить выпаренным бульоном и положить дольку лимона без кожицы. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 5 минут.

Перед подачей на стол, посыпать блюдо рубленной зеленью