что такое ацетат натрия и как его сделать в домашних условиях.

Это соль уксусной кислоты.
Смешайте уксус (желательно эссенцию) с пищевой содой, получите ацетат натрия, воду и углекислый газ. Ацетат потом выпарите.

84 грамма гидрокарбоната натрия (пищевая сода) реагируют с 750 граммами 8 % винного уксуса с образованием 82 грамм ацетата (соль уксусной кислоты) натрия в растворе. Выпариванием воды можно получить чистый кристаллический ацетат натрия или его концентрированный раствор.

А ацетилхлорид есть уже?

Ацетат натрия это соль этановой (уксусной кислоты) , белое или слегка сероватое вещество, похожее на соль но отличается от нее мыльным вкусом, тк. уксусная кислота очень слабая, хорошо растворимое как и все ацетаты щелочных металлов, в воде, в спирте, бензоле и эфире, с водой образует гидраты тп. 324, Получение взаимодействие Na2CO3, NaOH, или NaHCO3 с уксусной кислотой. применение в производстве красителей, мыл, уксусного ангидрида, ацетилхлорида, винилацетата, ацетатов хрома и алюминия протрава при крашении тканей и дубления кож, мочегонное средство в медицине катализатор реакций поликонденсации компонентов буферных растворов, электролитов в гальванотехнике

Ацетат натрия CH3COONa, — натриевая соль уксусной кислоты, производится и широко применяется в промышленных масштабах. Ацетат натрия недорог и его легче приобрести в хим. магазинах, чем синтезировать в лабораторных условиях. Он, правда, иногда получается в лабораторных экспериментах при реакции уксусной кислоты, например, с карбонатом натрия, гидрокарбонатом натрия или гидроксидом натрия.
CH3—COOH + Na+[HCO3]− → CH3—COO− Na+ + H2O + CO2

Это — хорошо известная реакция «гашения» пищевой соды и винного уксуса, происходящая в тесте. 84 грамма гидрокарбоната натрия реагируют с 750 граммами 8 % винного уксуса с образованием 82 грамм ацетата натрия в растворе. Выпариванием воды можно получить чистый кристаллический ацетат натрия или его концентрированный раствор. Википедия.