Яичная воздушная запеканка-как готовится подскажите,помнит мож кто в столовых раньше готовили н на разносе нарезали.

Думаю . что сначала делили желтки и белки и взбивали их по отдельности и потом смешивали и запекали, это и давало объем после приготовления блюда ))) Делали это специальными миксерами, а не вручную ...

То, о чем Вы упоминаете - это обычный омлет. А настоящая запеканка - это совсем другое.

Яичная запеканка

Лук мелко нарезать, шпик нарезать кубиками. Выложить лук и шпик в посуду, прогреть 2,5—3 мин на полной мощности. Добавить нарезанный отварной картофель, перемешать. Отдельно взбить яйца с молоком. В яично-молочную смесь добавить белый и красный перец, соль; перемешать. Эту смесь вылить в посуду с луком, шпиком и картофелем. Готовить в закрытой посуде на полной мощности около 7 мин, 2—3 раза перемешав. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Ингредиенты:
яйца
4 шт

шпик (шпиг, шпек)
120 г

лук
1 шт

картофель отварной
250 г

молоко
100 г

зелень петрушки мелко нарезанной
2 ст. ложка

перец белый молотый
по вкусу

перец красный молотый
по вкусу

соль
по вкусу

в советских столовых это блюдо делали из яичного порошка с водой

Омлет? Взбейте яйца с молоком или сливками, немного соли и на сковородку. Можно и без молока, а также с наполнителями. Колбаса, сосиськи и др. , все пойдет. Главное хорошо взбить.

Просто в яичную массу с молоком ещё добавляли манку, чтобы не оседало, а потом запекали в духовке))))

В советстких столовых в это блюдо обязательно добавляли муку и соду. Поэтому, если хотите, то сделайте - это вовсе не сложно. Взбить яйца в глубокой миске, посолить, плеснуть чуть-чуть молока, можно сметанки или сливок (но это уже будет не советский омлет) , всыпьте немного муки, еще раз как следует взбейте и в последнюю очередь добавьте гашеную соду (половину чайной ложки погасите уксусом или лимонным соком) . Осторожно выливайте на сковородку и на медленном огне держите под крышкой, пока вся эта прелесть поднимется и загустеет сверху. Можно и в духовке, конечно. Но и на сковороде получается симпатично.
Взбивать можно простой вилкой или венчиком вручную. Можно и миксером, если есть.