как приготовить настоящий ферганский плов?

Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубикаит, вытопить в сильно разогретом котле с широкообразным днос, снять шкварки и перекалить жир до белого дыма. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета, После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжить жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огнев тесение 50-70 мин ( чем дольше тушение, тем лучше вкус) , Если преждевременно испарится влага, добавить кипяток. Когда эта основа плова ( зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис ( рис нужен с большим коээфициентом водопоглащения, с крупной зерновкой. В самой Фергане такой рис выращивают и он называется Девзира). После закладки риса, долить воды так, чтобы онв выступала над рисом на уровне 1,5-2 см или до первого сустава указательного пальца. Пока вода не испариласьб испробовать на соль и при необходимости добавить, После того, как полностью испариться вода, а рис станет мягким и сыпучим, уменьшить на плите огонь до свечевого горения, плов шумовкой собрать к середине котла горкой, деревянной ложкой ( её ручкой) сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага и тут же плотно накрыть котел миской или крышкой для доведения плова до полной готовности на пару. Время упаривания в зависимости от риса 20 -30 мин.
на 200гр риса -70г. сала ( бараньего) , 200 гр мяса, 200 гр. моркови, 150 гр лука, соль и специи -по вкусу. Приятного аппетита

http://www.liveinternet.ru/users/kocmoc/post49251743/ - рецепт тут.

Так как настоящий плов делают в казане и на костре, а у меня этого нет, то я делаю его так. Беру сковороду с толстым дном, раскаливаю ее, добавляю растительное масло. Когда масло разогреется, ( огонь не убавлять) добавляю лук (2 шт.) нарезанный полукольцами. Лук зажарить до золотистого цвета. Затем добавить баранину 1 кг. ( кто не ест баранину, можно свинину) , пережарить, добавить морковь нарезанную вручную брусочками (2-3 крупные шт.). Обжарить. Добавить соль, специи Зира и барбарис. Можно черный перец молотый. Добавить воды (кипяток) приблизительно, чтобы на два пальца сверху воды было) незнаю как поточнее это обьяснить. Сверху положить 2 головки чеснока ( слегка очисть от шелухи)
Убавить огонь. Варить 30 мин. Эта смесь называется зирвак. Затем промыть рис. Убрать чеснок и добавить рис. ( 2-3 ст.) в сковороду. Огонь опять сделать макс. Сверху залить кипятком. Так же на 2 пальца. Вода будет кипеть и обвалакивать маслом каждую рисинку и рис получится рассыпчатым. Пробовать, если вода выкипела, а рис еще не проварился, добавлять понемногу еще воды. Только в глубь не лазить, а сверху разгребать.. Затем огонь убавить, накрыть крышкой и дать немного настоятся.
ПЛОВ ГОТОВ!