как вы засаливаете сало?

вот нашла
Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно» . И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Ингредиенты нам потребуются такие:

- Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов) ;

- перец черный или красный молотый;

-перец черный душистый горошком;

- сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т. д.) ;

- лавровый лист;

- головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.
На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т. д. Т. е. шкурка к шкурке, сало к салу.
Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.
Рецептов засолки сала множество, я привел всего лишь один из них. Сало можно засаливать и мокрым способом (в рассоле) , и горячим (сначала его опускают с горячую воду, и только потом шпигуют специями) , и совмещают засолку с копчением. Все эти рецепты вы можете найти в интернете самостоятельно.

БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль) .
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить) . Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.

Дольки чеснока порезать вдоль, и нашпиговать им кусок сала, потом его натереть солью, чесноком, пропущенным через давилку, посыпать перцем крупного помола, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день. Приятного аппетита.

горячей зосолкой, варю в рассоле, затем оставляю до полного остывания и затем натираю чесноком перцем

Все, что изложено абонентом Анютой-замечательно! Но я делаю так. Беру сало-главное, чтобы оно было мягкое, не жилистое, желательно свежее, не мороженое. Режу на продольные пласты шириной 3-6-7 см. Кладу в посуду или в полиэтиленовый пакет, обсыпаю все солью сверху, снизу и между пластами, плотно прижимаю, оставляю в тепле на сутки .а потом-в морозилку. Все! Вкуснятина. А если добавить что-нибудь из вышеприведенного рецепта-по вкусу-будет еще лучше. Приятного салопоедания!

Берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезаным пополам. Сверху обсыпаешь кусок солью (крупной) , заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней.

Я делаю так-ставлю кастрюлю на огонь, когда вода закипит-добавляю стакан соли, перец горошком, лаврушку, сварить сало (а еще лучше грудинку) максимум 10 мин, после закипания. Далее-когда остынет, сделать дырочки в сале, начинить пластинками чеснока, обмазать всевозможными перцами-у меня был черный, красный, паприка, душистый.. . Положить в холодильник на несколько дней, ну а потом в морозилку и употреблять с удовольствием!

Если классически, то просто в глубокую посуду насыпать на дно соль крупную, положить небольшие куски сала и засыпать солью, чтоб попало и между кусками.

сало должно быть свежим и от свиньи режу на куски грамм по 300 или как получается можно с прослойками тонким длинным ножом протыкаю в несколбких местах и сразу же заталкиваю туда дольку или половинку или четвертинку чеснока затем обваляю куски в соли желательно крупной и нейодированной на дно широкой кастрюли тоже насыпаю соль плотно укладываю сало сверху тарелкой прижму слегка ночь в тепле стоит потом на холод а уж потом и на мороз можно Сало не бывает плохим оно бывает или хорошим или очень хорошим Можно после соли обвалчть куски в красном перце