Товарисчи!! ! Поделитесь, плиз, кто какие НАЦИОНАЛЬНЫЕ рецепты знает?

Здрасьти ещё раз. Белорусские драники: 10 средних картошек потереть на тёрке (самой мелкой) , можно сцедить лишнюю жидкость, добавить 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль, перец. Очень хорошо перемешать и выпекать на сильно разогретой сковороде, ложкой выкладывать массу, до коричневой корочки. Готовые драники положить в сковородку, залить сметаной и поджаренными салом с луком (шкварки) , потомить на медленном огне 15 мин. Можно не томить, а есть в горячем виде со сметаной.

Щука тушеная по-уральски (еврейское блюдо)

Щуку разделывают на порционные куски филе с кожей без ребер. Голову с хребтом и плавниками кладут в жаровню, заливают водой и варят 30'. В жаровне на мелко рубленом шпике пассируют рубленый лук и перец, посыпают красным перцем. Укладывают куски филе, заливают сцеженным бульоном и припускают 10' закрыв крышкой. Сверху кладут рубленые помидоры, поливают сметаной и доводят до готовности в духовке, сняв крышку, при 220° около 30' пока не выкипит жидкость.

1000 г. щуки, 1 луковица, 2 сладких перца, 100 г шпика, 1 помидор, 100 г сметаны

Бифштекс по-калмыцки (по-гамбургски, по-чикагски)

Порционный кусок сырой говяжьей вырезки мелко рубят дважды на мясорубке и выкладывают по краям тарелки. В середину кладут яйцо пашот или сырой желток.

Это блюдо нельзя хранить дольше 3 часов даже на холоде.

могу подсказать очень вкусную капусту, как ее делают на украинском полесье. нужен рассол из-под соленых (именно соленых, а не маринованных!!! ) огурцов. Свежую капусту разрезать на 4 части такими скибками, чтобы кочанчик их держал. сварить до мягкости в обычной воде. а потом охладить, и залить огуречным рассолом. поставить в прохладное место. через сутки она уже готова. капусту слегка натереть тертым чесноком, присыпать специями по вкусу, и полить подсолнечным маслом. можно слегка нарезать на крупные квадратики. Блюдо просто уникальное! Никогда не слышала, это родственники моего первого мужа научили.

БАЖА (отварная или жареная домашняя птица: индейка, курица. гусь, утка в соусе САЦЕБЕЛИ) .
1 тушка птицы, 200-300 г очищенных грецких орехов, 2-3 стакана воды или бульона, 4-5 зубчиков чеснока, стручковый перец, зелень кинзы с семенами, имеритинский шафран, винный уксус или гранатовый сок, соль.
Птицу отварить, нарезать на куски и уложить на блюдо.
Орехи, зелень кинзы, чеснок, семена кинзы, стручковый перец, шафран, соль хорошо истолочь. Ореховую массу развести холодной кипячёной водой или бульоном, прибавить по вкусу винный уксус или гранатовый сок, хорошо перемешать и залить птицу.

картошка в стеганом ватном халате. .
готовиться так же как картошка в мундире - но казахами в золе))

Пельмешки в горшочке. (По Герасимовски)
Хорошо на даче летом, но и зимой совсем не плохо. На улице идет снег, а в горячей печке потрескивают дрова. Тепло и уютно в доме, я даже халат не стал одевать. Сегодня рано утром, еще солнце не взошло, приходила одна добрая женщина. Пару недель назад, я отремонтировал ее древний шкаф, и в благодарность она принесла мне пакет с ливером. Почка, сердце, пол кило печени и мозги. Шашлык из этого не сделаешь, а сегодня вечером приедут друзья, как бы скормить им этот наборчик? У меня есть смешанный фарш (свинина с говядиной) и всякие овощи, глиняные горшочки мирно стоящие на печной полке подают хорошую идею. Почку еще утром я разрезал повдоль и положил вымачиваться в воду с добавлением щепотки соли и сахара и уже пять раз сменил воду. Неприятный запах исчез, надо поставить ее провариться, что бы можно было снять пленки. В воду кладу луковку, лаврушку и перчик горошком. Туда же кладу разрезанное на четыре части сердце, где то в морозилке, у меня завалялась косточка, положу ее туда же, бульончик мне еще понадобится. На стол кладу большую доску, предназначенную для замешивания теста. Насыпаю горкой пшеничную муку, разбиваю яичко, кладу щепотку соли и начинаю месить руками. Тесто получилось крепкое, «пружинистое» . Вода уже закипела. Медленно, с выражением, два раза, читаю молитву «Отче Наш» , вынимаю почку и кладу ее в тарелку остывать. Теперь займусь фаршем. В миксере, ведь мясорубки на даче у меня нет, слегка размалываю мозги, посолив и обильно поперчив, смешиваю с фаршем. Тесто скатываю колбаской и, нарезав кусочками, делаю кружочки. Немного теста оставляю, что бы сделать из него крышечки для горшочков. Выкладываю на каждый кружочек ложечку фарша, загибаю края вверх и слепливаю их «бутончиком» . Из кипящего бульона достаю сердце, а косточку оставляю довариваться. В холодильнике места мало, поэтому выставлю ко пельмешки на холод в сени. Очищаю почку от пленок и нарезаю ее мелким кубиком, так же нарезаю сердце и печень. Обжариваю их на постном масле и равномерно раскладываю по горшочкам. Добавив масла, на этой же сковороде, пассирую рубленый лук с тертой морковкой, под конец кладу нарезанные мелким кубиком помидорчики и пару ложек жирной сметанки, накрываю крышкой, снимаю сковородку с печки и оставляю томиться. Приношу пельмешки с мороза, процеживаю бульон и ставлю его на печку, пока он закипает, раскладываю тушеные овощи по горшочкам. В кипящий бульон кидаю пельмешки, по 5-6 штук на горшок, и как только они всплывут, достаю их шумовкой и кладу в горшочки. Заливаю в них бульон, залепливаю крышечками из теста, делаю несколько проколов для выхода пара и ставлю в печь.
Тесто запеклось и покрылось темными пупырками, можно доставать. Ставлю горшочки на край плиты, что бы они подольше оставались теплыми, а один открываю. Размешиваю душистую гущу деревянной ложкой, зачерпываю и, хорошенечко подув, кладу в рот. Какой дивный вкус! Фарш с мозгами, из пельмешек, просто растекается по нёбу. Закусываю крышечкой из теста и съедаю еще пару ложек. Мое нутро наполняется приятным теплом, а на лбу выступают капельки пота. Если гости не приедут в ближайшие полчаса, им останутся только пустые горшки.

Могу предложить самые разнообразные рецепты немецкой кухни (разных земель).

Украинские Ш Т Р У Д Л И
Состав:
6-8 картофелин
2 небольшие луковицы
150 гр. бекона
Для теста:
1 ст. кефира
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
мука
Способ приготовления:
Замесите не тугое тесто. Разделить его не две части и раскатать их в жгуты. Каждый жгут нарезать на кусочки шириной примерно 2-3 см. Накрыть полотенцем и оставить на время. Лук и бекон нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде. Картофель нарезать средним кубиком, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить (вода не должна покрывать картошку) . Как только картофель закипит, посолить и выложить на него лук с беконом. На лук с беконом выложить кусочки из теста. Плотно накрыть крышкой, сделать меньше среднего огонь и не открывать крышку 35 мин. Подавать со сметаной, кефиром или другим любимым кисломолочным продуктом.
Ш Т Р У Д Л И
1. Тесто: пpостокваша, соль, сода (гашеная) , муки сколько возьмет (не слишком кpутое, скоpее мягкое, спеpва pазмешиваем ложкой, потом - pуками) . Тесто должно отдохнуть хотя бы час (некотоpые его на ночь оставляют на столе) .
2. Обжаpить в казане на подсолнечном масле (или сале) мелконаpезанный лук.
3. Тесто pаскатать кааак можно тоньше. Дать минут 10 постоять. Hа pаскатанный коpж налить ложку-две масла из казанка (попадет лук - даже хоpошо) . Растянуть тесто еще больше (кто умеет - на pуках коpж
поподбpасывать, чтоб еще тоньше стал) . Скpутить тесто в веpтуту, затем поpезать ее попеpек на кусочки (длиной ~ 4 см) .
4. В казанок к оставшемуся маслу добавить наpезанную на четвеpтушки каpтошку, соль, лавpовый лист, пеpец гоpошком, залить это все кипящей водой (вода должна на толщину 1-1,5 см ("на палец") покpывать слой каpтошки) . Вновь довести до кипения и ...
5. ..уложить полученные штpудли (тестовые улиточки) плотным слоем свеpху каpтошки, чтоб полностью закpыть все пpостpанство, чтоб воды не было видно. Тесто будет ваpиться на паpу. Плотно закpыть кpышкой (если кpышка не плотная - влажной тpяпочкой кpая пpикpыть) . Ваpить H Е о т к p ы в а я 45 минут.
6. Hасыпать в таpелки и каpтошку, и тесто. Есть вилками (штpудлинки
pазвоpачиваются в ленты) . Рядом обязательно поставить чашку с пpостоквашей (без нее - не тот кайф от блюда!) . Есть, запивая пpостоквашей, чтоб у всех усы белые появились (обязательно, по pецепту! ) Из пpибамбасов: иногда на pаскатанное тесто выкладывают чуточку тушеной капусты или твоpога чуть подсоленного, или шкваpки - на любителя. Я ничего из этого не добавляю, и так вкусно.
Штрудли
Их готовим так. Тесто замешиваем, как на пельмени, раскатываем в тонкий пласт, смазываем растительным маслом или маргарином, посыпаем брынзой или творогом, скатываем в очень плотный рулет и нарезаем небольшими ломтиками: во время варки их объем увеличится вдвое. Отдельно жарим или отвариваем мясо (лучше всего куриное) , немного не доводя до готовности, засыпаем его в чугунке слегка обжаренным луком, сверху кладем очищенную и порезанную кусочками картошку, заливаем водой или бульоном и варим минут 10. Теперь солим, кладем сверху штрудли (вода должна покрывать их на 2-3 пальца) , варим еще минут 10, после чего бросаем чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, чабрец, снимаем с огня и укутываем полотенцем. Так оставляем на 15-20 минут, чтобы блюдо настоялось

Греческий соус сацики к мясу-йогурт без сахара и ароматизаторов + рубленный чеснок. Если такого йогурта не найдёшь возьми сметану. Мексиканский анчиладос-обжарь куриную грудку с луком и чесноком. На тонкий лаваш выложи грудку, добавь тертый сыр, заверни рулетом. Уложи несколько таких рулетиков в глубокую сковороду, посыпь опять сыром и залей любимым томатным соусом. Запекай в духовке.