У вас есть свой секрет в приготовлении голубцов? Делитесь))

Вкуснее голубцов. что делала моя бабушка. я не ела...! рецепт стандартный, а вот секретик был в том, что - Настоящие голубцы должны быть величиной с грецкий орех, и не больше! Это очень вкусненько. когда его целиком в рот кладешь и сок из него не вытек.. . Это было ее фирменное блюдо. всегда на УРА!

Голубцы банкетные

Готовят капустные листья как для голубцов, подсушивают, свертывают по размеру ромштексов и укладывают в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю. Жарят ромштексы и заворачивают в листья. Пассируют мелко рубленый лук с грибами, укладывают горкой на ромштексы. Взбивают соус из сметаны, яйца и тертого сыра, обливают им голубцы. Вливают бульон и запекают 20' при 220° пока весь бульон не выкипит, а голубцы подрумянятся.

4 ромштекса (500 г говяжьей вырезки или 2 куриных филе) , 4 листа капусты, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 100 г. сыра

Рецепт овощных голубцов

Ингредиенты:
Капуста белокочанная 500 гр.
Морковь 200 гр.
Перец болгарский 300 гр.
Лук репчатый 200 гр.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 50 гр.
Сметана 200 гр.
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:
Лук, морковь, сладкий болгарский перец мелко нарезать, пассировать на растительном масле.
У капустного кочана срезать приблизительно 1/3 часть со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до полного остывания.
Капусты вынуть из воды, разобрать на отдельные листья, в которые в дальнейшем мы будем заворачивать фарш.
Меньшую часть кочана (самые маленькие листья, находящиеся внутри кочана) мелко нарезать.
Нарезанную капусту соединить с остальными овощами, добавить соль, перец, все перемешать.
На внутреннюю часть капустного листа уложить небольшое количество фарша (чуть ближе к основанию) , затем фарш прикрыть нижней черешковой частью листа, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа.
Голубцы уложить на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке на среднем жару около 20-25 минут.

по мне так самые вкусные голубцы из виноградных листьев (на капусте тоже неплохо, но капуста должна быть очень мягкая!!! ) и фарш я всегда предваритьельно обжариваю: сначала мясо, потом добавляю мелко нарезанный лук, потом рис и в самом конце чуток зелени (петрушки)....

а я в фарш вместо риса добавляю варенную перловку

Состав 1 большой кочан капусты,
мясной фарш - 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях) ,
рис - 0,5-0,75 стакана,
лук репчатый - 1 штука,
морковь - 1 штука,
помидоры - 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа) ,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец,

для соуса
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
сметана - 3-4 столовых ложки,
бульон или вода - 400-500 мл (можно больше) ,
соль. Приготовление: Кочан капусты вымыть и аккуратно разобрать на листья.
В небольшом количестве кипящей подсоленной воды отварить листья ~1-2 минуты, пока не станут мягкими (т. е. эластичными) Кочан можно предварительно отварить, целиком погрузив в кипящую подсоленную воду. Варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья.

Отрезать утолщенную часть листьев.
Приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу) .
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры (или томатный соус) , зелень, добавить соль, перец и хорошо перемешатьНа каждый капустный лист положить подготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертомПриготовленные таким образом конвертики обжарить в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу) Приготовить соус:
Томатный соус или кетчупом соединить со сметаной и водой (или бульоном) , и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 минГотовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой.
При подаче полить голубцы сметаной и посыпать рубленой зеленью. Приятного Вам аппетита!