А как вы маринуете мясо на шашлык? Не поделитесь рецептом, только не из интернета?

Только в уксусе. Причем маринад я делаю на глаз, так сказать, чтобы по вкусу он был как чай с лимоном, не кислее. Мясо мариную час-полтора. Соль, черный перец, лук - обязательно)) ) Как видите, все просто и без изысков, мы не кулинары и не повара. Мы тупо потребители вкусного шашлыка)))

Маринуют только плохое мясо. В 1858 году кулинар Дюма отец предпринял путешествие по Кавказу. Свои впечатления он впоследствии подробно описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось:

«Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли.

В это время следует подготовлять миску древесного угля, на котором вы жарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.

Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь.

Если под рукой нет вертела. Можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно использую шомпол моего карабина с этой целью и эта указательная функция не нанесла моему оружию никакого ущерба» .

белое сухое вино ...иногда в маенезе но не болие 40 минут ...лук с перцем уксусом залить и держать отдельно не забыть перемешать ..

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

леди... здесь у каждого мужчины свой рецепт... стандарта нет.

сухое красное вино +севый соус .лук на блендере (столько сколько и мяса в килограммах) перец чёрный красный ..

лук, чеснок, специи, соль, перец и кефир. порезал мясо на нужные куски, засыпал луком, залил кефиром

Свинину нарезать кусочками, лук кольцами, смешать, добавить черного молотого перца, лаврового листа и винного (!) уксуса. Ни в коем случае не солить, мясо выпустит сок и будет сухим и безвкусным. Важно, чтобы уксус был винным, а не эссенция. Это традиционный способ маринования мяса для шашлыка в Грузии

Лук, чеснок, майонез, перец, пиво, соль

У нас этим мужики занимаются, и настоятельно советуют женщинам - НЕ ЛЕЗТЬ!!!!

В майонезе хорошо получается в нём и уксуса хватает, про лук тоже забывать не стоит .

минеральная вода и много кориандра соль и специи кетчуп майонез когда постновато иногда

Правильно приготовленный, и замаринованный шашлык, залог отличного настроения, и массы ярких впечатлений .
Расскажу, вначале, что противопоказано отличному шашлыку.
1. Это уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он
безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый.
2. Поджаривать овощи, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в три раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу. Но к делу, маринад мясу придает нежность, и не изменяет вкуса.
Я пробовал, и готовил сам шашлык, из разных сортов мяса, по разным рецептам, более 20 рецептов. Расскажу о самом, на мой взгляд вкусном.
Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свиньи. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 50гр соли, 5 гр черного, и 5гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 300гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, и оставить в прохладном месте, на 6-12часов. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решотке. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

"Шашлыки в сметане"
Свинина (жирная, или баранина - второе лучше) — 1,5 кг
Сметана — 0.75 кг
Лук репчатый — 3 шт
Специи (соль, перец + можно любую приправу к шашлыку или просто мясу)
Рецепт "Шашлыки в сметане"
Этому маринаду не нужно так много времени, как, например, уксусному или винному, достаточно трех-четырех часов.. . но если у вас есть возможность и желание - лучше приготовить с вечера на день... .
Мясо режем достаточно крупными "классическими" кусками.. . солим.. . перчим.. . при желании можно добавить приправу "К шашлыку"... режем кольцами лук.. . и заливаем все сметаной.. . самое главное - теперь все это вымешать.. . мнем мясо руками, хорошенько его прижимая, чтобы лук пустил сок.. . как тесто
Ну собственно и все).... ставим кастрюлю в холодильник до счастливого момента приготовления шашлыков.. .
Когда будете жарить - не ждите сильно зажаренной, чуть ли не черной корочки.. . мясо должно быть приятного коричневого цвета (достаточно бледным, как для обычных шашлыков) - фото выложу чуть позже.. .
Как и любое мясо - под водочку самое то!)) )

Шашлыки из свинины на кефире

Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
- нежирная свинина - 500г
- лук репчатый - 5 луковиц
- кефир - 1 л
- соль, специи, кинза - по вкусу
Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки.
Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Если нет возможности выйти "на пленэр", можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался.

В воде газированной! Побольше газа для баранины!

В кетчупе, потом чуток уксуса, также лимонный сок, соль специи по вкусу)))

мясо, лук, аджика минералка))) ) ну и соответственно соль перец прочие специии

соль, перец и много много лука (можно на терке).

соль, лук, черный прец, сушонный базилик, и сушонный чабрец